芝麻醬雖是人們餐桌上常見的食品，但其在生產(chǎn)中并非作為企業(yè)的主流產(chǎn)品，大部分生產(chǎn)廠家是調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，芝麻醬相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，因此芝麻醬的摻假在行業(yè)中已屢見不鮮。此外，不少芝麻醬是由一些小作坊制作，其自身管理能力低，且企業(yè)運(yùn)行資金少，為了降低成本，獲得高額的利潤(rùn)，這些小作坊常使用其他價(jià)格低的原料來制作芝麻醬，崔字牌的芝麻醬，是產(chǎn)自我國(guó)的山東濰坊市，是當(dāng)?shù)厝擞洃浿械奈兜溃讶怀蔀橐环N經(jīng)典。在悠久的歷史之下，加上它的品質(zhì)保證，讓它成為了中華老字號(hào)。芝麻醬也可用來拌涼菜吃，還能用來拌餡料，不但味道更香，還不易散開。菏澤崔字牌芝麻醬介紹

你知道怎樣選購好芝麻嗎？良質(zhì)芝麻的色澤鮮亮、純凈；外觀白色，大而飽滿，皮薄，嘴尖而小。次質(zhì)芝麻的色澤發(fā)暗；外觀不飽滿或萎縮，嘴尖過長(zhǎng)，有蟲蛀粒、破損粒。黑芝麻的鑒別方法：1.找出一個(gè)斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。2.可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。3.品嘗味道：真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點(diǎn)輕微的甜感，有芝麻香味，不會(huì)有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機(jī)油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發(fā)苦。威海無添加芝麻醬芝麻醬中的維生素E是天然的抗氧化劑，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御有害物質(zhì)對(duì)人體組織細(xì)胞的傷害。

芝麻（SesamumindicumL.），芝麻科芝麻屬的一年生草本植物，莖中空或具白色髓部；葉子為卵形；花朵單生或少數(shù)同生于腋下，呈白色；芝麻蒴果基部鈍圓，頂部有尖，中間有棱；芝麻的種子通常呈扁平橢圓形，共有四種顏色；花期為5~9月；果期為8~9月。芝麻是中國(guó)漢使張騫出使西域時(shí)引進(jìn)的油麻種，故名“胡麻”，后趙王石勒諱“胡”，將“胡麻”改為“芝麻”。芝麻原產(chǎn)于非洲，在漢代時(shí)期傳入中國(guó)，主要在中國(guó)黃河及長(zhǎng)江中下游以及河南、湖北等省分布較多。芝麻喜溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境、耐旱，耐寒，怕澇，不耐濕熱，對(duì)光照有較高要求，整個(gè)生育期都需要充足的陽光，喜疏松透氣的土壤。芝麻一般通過播種繁殖。

麻醬也藏著北方味道的兼容并包。芝麻來自西域，早時(shí)出現(xiàn)麻醬食譜的地方則是浙江金華，道光年后，漕糧北運(yùn)日益困難，大舉征調(diào)周邊的芝麻入京作為糧食補(bǔ)充，一來二去，芝麻的衍生品麻醬也就在北方大地落地生根，流香千家萬戶。排大隊(duì)，打麻醬，自帶玻璃瓶。這樣的風(fēng)物流轉(zhuǎn)，讓麻醬有了一種百味調(diào)和的大氣，無論是西北人的醋與油潑辣子、還是東北人的紅油與白糖、亦或京津人的腐乳（醬豆腐），都能被一碗麻醬拿捏得住。北方人遇見麻醬，那就像咖啡和茶遇見命中伴侶——牛奶，一相逢，便勝卻人間無數(shù)。芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

芝麻是一種味道香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又非常高的食材，芝麻可以分為黑芝麻和白芝麻，里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較相似，味道也差不多，當(dāng)然他們之間也會(huì)有一些不一樣的地方，下面就來看一下黑芝麻和白芝麻的區(qū)別有哪些。黑芝麻和白芝麻的外觀區(qū)別：黑芝麻和白芝麻外觀的區(qū)別非常明顯，白芝麻的顏色屬于黃白色，皮薄，籽香，里面還有很多的油分，而黑芝麻顏色是黑色的，里面含有維生素，糖類，蛋白質(zhì)以及脂肪，可以把黑芝麻磨成粉來食用。崔字牌熟白芝麻、熟黑芝麻，臻選芝麻，低溫慢火焙炒，顆粒飽滿，香味濃郁，值得您信賴！麻醬的原料選用精制白芝麻。菏澤崔字牌芝麻醬介紹

麻醬的注意事項(xiàng)：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。菏澤崔字牌芝麻醬介紹

市場(chǎng)上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入其他油料作物。芝麻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，芝麻的成本也非常高。不少企業(yè)為了降低成本從而獲得高額的利潤(rùn)，常在芝麻醬中加入其他油料作物，如花生、玉米等。加入其他油料作物后，芝麻醬的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)發(fā)生改變，如：芝麻醬中加入花生醬以后，芝麻醬的香味會(huì)下降，芝麻香中會(huì)夾雜著花生香味；芝麻醬的顏色會(huì)由芝麻醬的棕黃色或棕褐色向花生醬的淺米色變化。花生醬中的營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、硒等含量遠(yuǎn)不及芝麻醬，但其鈉含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芝麻醬。有些商家甚至在芝麻醬中加入霉?fàn)€的花生、玉米等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還會(huì)存在一定的安全隱患，如黃曲霉超標(biāo)或帶入其他生物性污染。菏澤崔字牌芝麻醬介紹