同樣是由葡萄釀成的葡萄酒，為什么可以擁有這么豐富的香氣？而且不光是果香，竟然連花香、辛香料，咖啡、巧克力這些香氣都有??？到底，這些獨(dú)特的香氣，為什么會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒里頭呢？為什么我們會(huì)聞到葡萄酒香氣？在品酒的過程中，有個(gè)很重要的步驟：聞香。通過聞香，我們可以感受到一款酒的香氣，而我們之所以能聞到，是因?yàn)榫凭趽]發(fā)的時(shí)候，同時(shí)把許多不同的芳香化合物帶到空氣中，于是我們聞到了各式各樣的葡萄酒香氣?，F(xiàn)在我們知道品酒時(shí)為什么能聞到酒杯里的香氣，不過，這仍然無法解釋，為什么葡萄酒會(huì)有草莓、黑醋栗這些果香，甚至是花香、煙燻風(fēng)味、奶油、礦石等非水果類的香氣。那么，這些獨(dú)特的香氣，為什么會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒里頭呢？這么多香氣，是怎么形成的？形成葡萄酒香氣的原因主要有三種，他們各自掌握了不同的葡萄酒香氣。接著就讓我們看看常見的酒香到底怎么誕生的吧！香氣來源一：品種與風(fēng)土葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一樣的存在，徹底來源于葡萄本身，只受到品種、產(chǎn)地和氣候的影響，無法被發(fā)酵和陳年過程改變，是葡萄酒典型性的體現(xiàn)。只不過隨著時(shí)間的推移，葡萄酒的果香會(huì)越來越淡，并且常常被其余香氣掩蓋，不容易辨認(rèn)出來。一般而言。葡萄酒釀造的每一個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響到品質(zhì)，因此釀酒師需要對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都保持高度的專注和嚴(yán)謹(jǐn)。銀川美樂葡萄酒聯(lián)系人

    并不意味著高酒精度的葡萄酒一定質(zhì)量更好，葡萄酒的平衡永遠(yuǎn)是判斷其質(zhì)量的第“一”標(biāo)準(zhǔn)。一瓶優(yōu)“秀”的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這多個(gè)元素取得完美平衡下的產(chǎn)物，任何因素都不能拿出來單獨(dú)稱霸，成為判斷葡萄酒質(zhì)量的唯“一”標(biāo)準(zhǔn)。因此，把酒精度高低與葡萄酒好壞掛鉤，是不可靠的。3.軟木塞比螺旋塞的質(zhì)量好軟木塞和螺旋塞，光從外表上看仿佛便能分出高低貴賤來，然而當(dāng)它們用于葡萄酒時(shí)，卻各有利弊。軟木塞透氣，能讓葡萄酒在瓶中慢慢熟成，卻有著高成本和木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)；螺旋塞便宜方便，但好像少了些葡萄酒的儀式感……但它們只是葡萄酒傳統(tǒng)派和創(chuàng)新派之間的一場(chǎng)紛爭，并不能代“表”葡萄酒質(zhì)量好壞。澳洲酒王奔富的許多高“端”產(chǎn)品均使用螺旋塞，波爾多一級(jí)莊瑪歌也將螺旋塞投入實(shí)驗(yàn)，而許多低端餐酒為了博得消費(fèi)者喜愛，堅(jiān)持使用軟木塞……因此，光看瓶塞來判斷質(zhì)量是不可靠的。4.法國酒比其余國家酒好一提到法國酒，好像它就是頂“尖”葡萄酒的代名詞。然而，事實(shí)卻并不是這樣。雖然波爾多、勃艮第和香檳在世界上久負(fù)盛名，在這里也確實(shí)誕生了拉菲古堡、羅曼尼康帝這樣的世界名莊，但法國同樣也出產(chǎn)低端的日常餐酒。銀川干紅葡萄酒哪家好葡萄酒的釀造過程中，對(duì)葡萄的采摘時(shí)機(jī)有著嚴(yán)格的要求，這關(guān)系到葡萄酒的口感和風(fēng)味。

    一味認(rèn)為法國酒比別的國家酒好，是不科學(xué)的。5.瓶子越重，越華麗，酒越好酒瓶越重，越華麗，看起來十分有面子，不少國人也會(huì)喜歡購買這樣的葡萄酒送人，但其實(shí)瓶型與葡萄酒質(zhì)量也沒有關(guān)系。智利的重型瓶上寬下窄，看起來十分貴重，但其實(shí)裝的也就是普通的葡萄酒。一些羅納河谷的葡萄酒會(huì)采用華麗的浮雕瓶，但質(zhì)量也不一定特別好。瓶型和花紋與葡萄酒質(zhì)量之間并無絕“對(duì)”關(guān)系。6.紅葡萄酒比桃紅、白葡萄酒好紅葡萄酒高貴優(yōu)雅，桃紅酒和白葡萄酒只是哄騙小女生的果酒？可別被葡萄酒的顏色迷惑了雙眼。無論是紅、白還是桃紅，都是葡萄酒分類的一種，它們之間確有不同的風(fēng)味，但卻不能絕“對(duì)”地說某種酒質(zhì)量更好。德國酒王伊慕酒莊出產(chǎn)世界上比較好的雷司令，價(jià)錢比拉菲還要貴上很多倍。7.橡木桶陳年越久，酒越好雖然不少好酒都經(jīng)過了很多年的橡木桶陳釀，但橡木桶陳年與葡萄酒的質(zhì)量仍然沒有直接關(guān)系。葡萄酒有各種風(fēng)格，對(duì)于以果香為亮點(diǎn)的新鮮型葡萄酒，橡木陳年和橡木風(fēng)味反而會(huì)破壞了葡萄酒誘人的那一部分。此外，雖然橡木桶能為葡萄酒提供更復(fù)雜的風(fēng)味，但這都是基于橡木味和酒中果香相互平衡的基礎(chǔ)上。沒有果香，只有橡木味的葡萄酒充其量是一碗木頭湯。

    反而喪失了喝起泡酒的樂趣！品酒，從聞香開始！科學(xué)統(tǒng)計(jì)，人類負(fù)責(zé)嗅覺的受體有一千個(gè)基因，每一個(gè)受體能感受到幾個(gè)氣味，一千個(gè)受體足以偵測(cè)上千種氣味。那么，在葡萄酒世界中，為什么不是人人都是行家呢？事實(shí)上，靈敏的嗅覺還需要與大腦做系統(tǒng)化的連結(jié)，轉(zhuǎn)化成正確語言。沒經(jīng)訓(xùn)練的大腦，就像是我們常在酒中聞到某些香氣，分明熟悉，卻怎么也說不出個(gè)所以然。而靠鼻子過活的調(diào)香師、釀酒人或酒評(píng)家等，嗅覺不一定比一般人厲害，他們之所以專業(yè)，是在于其精確分析并表達(dá)氣味的能力。事實(shí)上，靈敏的嗅覺還需要與大腦做系統(tǒng)化的連結(jié)，轉(zhuǎn)化成正確語言。沒經(jīng)訓(xùn)練的大腦，就像是我們常在酒中聞到某些香氣，分明熟悉，卻怎么也說不出個(gè)所以然。而靠鼻子過活的調(diào)香師、釀酒人或酒評(píng)家等，嗅覺不一定比一般人厲害，他們之所以專業(yè)，是在于其精確分析并表達(dá)氣味的能力。為什么開瓶后聞不到香氣一，沒有正確的保存在儲(chǔ)存過程中，過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同時(shí)葡萄酒對(duì)光很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光比較敏感。葡萄酒釀造過程中的酵母選擇對(duì)于葡萄酒的風(fēng)味和香氣具有重要影響。

    關(guān)于買酒時(shí)如何判斷葡萄酒質(zhì)量，一直以來是眾說紛紜，消費(fèi)者在購買時(shí)總會(huì)充滿疑惑，甚至走進(jìn)一些誤區(qū)中。以下這8個(gè)常見的買酒誤區(qū)，你是否也曾中過招呢？1.年份越老酒越好雖然老話說“酒是陳的香”，但在葡萄酒里，這話真的不適用。葡萄酒在釀造結(jié)束裝入酒瓶后，就進(jìn)入了休眠期。經(jīng)過一段時(shí)間陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升，進(jìn)入成熟期。此時(shí)的葡萄酒就仿佛站上了自己的人生巔“峰”，會(huì)將其優(yōu)“秀”的品質(zhì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，而這段時(shí)間就是葡萄酒的較佳適飲期。世界上90%以上的葡萄酒適飲期都在1-2年內(nèi)，只有10%左右的優(yōu)“質(zhì)”葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，而剩下1%的頂“級(jí)”葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。葡萄酒的品質(zhì)和時(shí)間的關(guān)系如同一條拋物線，所有葡萄酒都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)巔“峰”，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰弱期。因此，對(duì)于不同的葡萄酒，年份的影響力也是不同的。對(duì)于平日里喝的普通餐酒，還是應(yīng)該選擇新年份的飲用。2.酒精度越高酒越好一般情況下，酒精度高、酒體重的葡萄酒，往往會(huì)擁有更濃郁的風(fēng)味，是一款很典型的“重口味”葡萄酒。這樣風(fēng)格的酒曾一度贏得消費(fèi)者的喜愛，成為市場(chǎng)上的主流。不過，這只是消費(fèi)者口味的喜好。橡木桶陳釀是葡萄酒釀造的重要步驟，能夠?yàn)槠咸丫圃鎏愍?dú)特的香氣和口感。銀川半甜紅葡萄酒招商

釀酒師通過精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗(yàn)，將葡萄轉(zhuǎn)化為美味可口的葡萄酒。銀川美樂葡萄酒聯(lián)系人

    紅葡萄酒的顏色有：黑紅、紫紅、桃紅、寶石紅，再加以程度副詞如深、淺、淡、濃重等。新鮮的白葡萄酒通常顏色較深，帶有紫色調(diào)，在存儲(chǔ)過程中逐漸變淺，這是由于紅葡萄酒中的呈色物質(zhì)花色苷發(fā)生聚合反應(yīng)及其他多酚類物質(zhì)氧化造成的，使顏色偏向于黃色調(diào)。2）澄清度好的葡萄酒應(yīng)該是澄清透明的，若是酒液渾濁，可要注意了，這往往是由微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的，而且會(huì)降低葡萄酒的質(zhì)量。這里要區(qū)分兩個(gè)概念：渾濁和沉淀，沉淀往往是葡萄酒中的色素或酒石沉淀，一般不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。3）光澤度一款健康的葡萄酒的液面應(yīng)是有光澤的，若是液面暗沉，則稱為“失光”。若液面上還均勻分布有細(xì)小的塵狀物，則可能受微生物病害侵染；若液面具有彩虹色，則是由于色素物質(zhì)在酶的作用下發(fā)生氧化；若液面有藍(lán)色光澤，則很可能有金屬破敗病。4）流動(dòng)性及酒淚將酒杯傾斜或搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒均勻的分布在酒杯內(nèi)壁上，靜止后可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的無色酒柱，這就是“掛杯”現(xiàn)象，通常我們將這酒柱稱為“酒淚”或“酒腳”，它是由酒精、甘油、還原糖造成的。酒淚越細(xì)、分布越密集、下降速度越慢，我們認(rèn)為這款酒的酒淚越好，即是我們俗稱的“細(xì)、密、慢”。銀川美樂葡萄酒聯(lián)系人