廚房承包必知的八大秘籍廚房承包就是由某個人或公司承包廚房人工或附原料的一種做法，這種包廚制始于20世紀(jì)80年代后期，可以說，“廚房承包制”是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果，把原本繁雜的工作分類處理，更加專業(yè)化。在普通酒店中，包廚房的運作方式占了大約50%。其工資分配的基本模式是：酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個人，由其按自己制定的工資標(biāo)準(zhǔn)對廚房成員進(jìn)行分配。在此，筆者和大家一起分享一下包廚的一些技巧。

絕招一：客人滿意很重要

很多人認(rèn)為，只要老板滿意，佛山食堂承包，包廚就是成功的。這種說法不完全錯，但也不完全對。上世紀(jì)90年代，我剛開始包廚時，認(rèn)為只要老板對菜肴的出品滿意就可以了，所以每當(dāng)老板在酒店用餐時，我都親自上灶。當(dāng)有客人說菜肴不好時，老板都會毫不猶豫地對菜肴的質(zhì)量予以肯定。時間久了，酒店的客人越來越少，生意也越來越不好。這讓我相當(dāng)困惑，因為裝修幽雅，消費群體多為白領(lǐng)、名人和企業(yè)老板，菜價適中，酒店的管理也系統(tǒng)有序，生意怎么就不好呢？于是，在困惑中我向老板遞交了辭呈，食堂承包，可老板卻說廚房的菜肴很好，食堂承包中心，只要認(rèn)真努力，生意肯定會好起來，并對我再三挽留。于是，我向老板請了一個星期的假，對周邊市場進(jìn)行考察，與同行進(jìn)行交流，并向老前輩請教，后找到了。原來該店的消費群體大部分來自全國各地，而廚房的菜式多以菜為主，品種相對單一?；貋砗?，我增加了川湘、淮揚、京幫、小海鮮等系列菜品。經(jīng)過一段時間的調(diào)整，功夫不負(fù)有心人，酒店果然賓客滿堂。通過這件事，我明白了一個道理：只有客人滿意了，老板才能真正滿意。如果一味地討好老板，必定失敗。

貴司承包的員工食堂會開設(shè)特色窗口嗎？有哪些特色美食。增開多個特色餐飲美食的窗口，其經(jīng)營成本會增加許多，因此食堂所在的工廠企業(yè)必須規(guī)模龐大、員工眾多，或是有高標(biāo)準(zhǔn)的餐費；員工不多的較小企業(yè)食堂基本不會開設(shè)特色餐飲窗口。

相對于較大些的食堂會根據(jù)需求開設(shè)不同的特色美食窗口，相對于標(biāo)準(zhǔn)套餐，特色餐飲的特點如下：

1、菜式專盛：一個菜式（或品種）就用一個菜碟（碗）裝盛；火腿腸、煎蛋及雞腿等例外；

2、豐富多選：在十幾種甚至更多豐富的品種當(dāng)中自由挑選；不固定幾葷幾素；

3、餐費自由：員工高興吃多一點、豐富一點就花多一點錢；員工想省一點，就選擇餐費低一點的菜式品種；豐富餐飲，豐簡由人；

4、特色餐飲的就餐方案為：自由餐消費模式或零點包月消費方式。

我司開設(shè)的特色套餐包括多種明碼標(biāo)價的豐富大鍋菜式，以及蒸燉品、煲仔類、麻辣燙、糯米雞、燒臘鹵類、湯粉湯面、北方面食、點菜小炒、風(fēng)味小吃、西式快餐等。以豐富員工的餐飲生活；為企業(yè)的生產(chǎn)保駕護航。

2、自由餐菜譜計劃

均屬員工數(shù)量龐大、生產(chǎn)規(guī)模大型的工廠企業(yè)或院校，除了制定基本的每周菜譜外，學(xué)校食堂承包中心，我們還會加大飯?zhí)貌俗V品種多選式的供應(yīng)花樣，多則每餐可達(dá)幾十種菜式；加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點、麻辣燙、單點小炒等豐富的美食，極大地滿足了員工的伙食要求。

3、個性菜譜計劃：針對某些特別行業(yè)制定個性菜譜1）家具企業(yè)等粉塵多的工廠，應(yīng)加大供應(yīng)吸附粉塵的菜品的份量及頻率，例如豬紅(需正規(guī)渠道)等；

2）化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有重金屬含量較重等工廠，應(yīng)常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好消毒食效的美味佳肴；

3）年輕人較多的工廠企業(yè)，應(yīng)該重點放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上，女生是喜歡。

1、食堂管理是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢?

2、食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進(jìn)行重點評估的內(nèi)容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。

3、實地考查食堂管理的投資規(guī)模，審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。

這次關(guān)于選擇食堂承包商需要注意的事項就先介紹到這里了！更多相關(guān)資訊，請持續(xù)關(guān)注我們~萬家歡餐飲以科學(xué)管理、專業(yè)運作、誠信經(jīng)營。專業(yè)承接企事業(yè)單位、工廠、醫(yī)院、學(xué)校食堂承包管理等業(yè)務(wù)！我們一直堅持與客戶“互動溝通從而產(chǎn)生共識達(dá)成共鳴”滿足和超越客戶期望，打造先進(jìn)水平的餐飲托管服務(wù)。

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