企業(yè)工廠食堂案例

    一. 佛山某企業(yè)飯?zhí)茫筒腿藬?shù)3000多人，每餐生產(chǎn)1萬大小不一餐具，原先12個人洗碗。2017年9月下旬，采用ASOUTEK商廚專利產(chǎn)品，外加H系列洗碗機，和餐具輸送裝置，實現(xiàn)了餐具清洗流水線，僅用4名洗碗工，解決了飯?zhí)美习宄邪麧檰栴}。節(jié)省8名員工。

    二. 黃浦區(qū)京東集團飯?zhí)镁筒腿藬?shù)1700人，未使用洗碗機之前原先8個人洗碗，清洗時間長達3個小時，餐具烘干問題一直比較多。

     2018年5月中旬引進ASOUTEK商廚設(shè)備，外加H系列洗碗機后，洗碗人工只需3個人，時間為1.5小時，衛(wèi)生標準達到有關(guān)部門的要求檢測，真正實現(xiàn)省人、省時、潔凈度高。節(jié)省了5名員工。

教你制作?網(wǎng)紅店的潮汕鹵鵝

潮汕鹵鵝制作流程:

1、老母雞宰殺治凈，去掉內(nèi)臟(留作它用)，智能炒菜機器人，與棒子骨一同下入鍋中，例入清水，下入蔬菜包和香料包各一只，大火燒開，放入炸蔬

菜和小料所用的料油，會炒菜機器人，轉(zhuǎn)小火熬約3小時；2、將蔬菜包和香料包撈起，打凈鍋中渣滓后，重新將“二包”放回鍋中，倒入潮式老鹵醬油，鹽，白糖燒開；3.取宰殺治凈的獅頭鵝，按照鵝脖向后，海部朝上的姿勢下入鍋中，全部下鍋后，迅速用鉤子將鵝的姿態(tài)依次調(diào)整為星部開口向上。頭部向下，并使腹腔內(nèi)灌滿鹵湯，此舉是為了保證鵝腹腔內(nèi)部也能快速升溫，達到成熟度一致的目的；4大火燒開后繼續(xù)加熱約5分鐘，將火力調(diào)小至鹵湯冒起“牛眼泡”，即可蓋上箅子、壓上重物，繼續(xù)鹵制60分鐘；5、出鍋時，用掛鉤將鵝從脖子處撈起，掛在鍋上方的上，用勺子舀起鹵湯，將鵝表面的碎渣和污物沖凈，再用鑷子將鵝皮收縮后顯需出來的羽毛拔掉，即可擺到明檔的展架上隨用隨取。

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 學(xué)校食堂里有美味的飯菜，承載著一屆又一屆學(xué)生滿滿的回憶。那么什么樣的學(xué)校食堂才能做出讓學(xué)生流連忘返贊不絕口的飯菜呢，學(xué)校廚房設(shè)備小編就從廚房設(shè)備的角度給大家分析下。

一、衛(wèi)生

不管是哪里的食堂，炒菜機器人，的便是衛(wèi)生了，衛(wèi)生干凈了做出的飯菜才美味，從設(shè)備上來說學(xué)校在選購廚房設(shè)備的時候一定要優(yōu)先選擇衛(wèi)生、好打理、堅固又美觀的。從設(shè)備擺放的功能區(qū)域來說從進料存儲、分類堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到清洗消毒都要按照這個順序來布局，以免發(fā)生食物的流線交叉。然后還有就是地面，地面是容易藏污納垢的地方了，地板要選擇縫隙小的，以免清潔不干凈。按照這三個部分的要求，廚房必定會整潔許多。

還有一項重要的便是制定衛(wèi)生規(guī)則標準，讓廚房里的每個人都遵守規(guī)范，才能讓廚房更加地潔凈衛(wèi)生。再好的規(guī)則，無人執(zhí)行那也是空頭支票一張。

二、安全

安全無疑是廚房建設(shè)的重中之重，沒有一個安全的做菜環(huán)境，全自動炒菜機器人，那么美味可口的飯菜也做不出來。所以在廚房建設(shè)時防火措施、設(shè)備質(zhì)量、電路的規(guī)范、一定要做到位，以免發(fā)生火災(zāi)影響人生安全。

三、效率

關(guān)于效率問題那也是至關(guān)重要的，畢竟要在2小時內(nèi)滿足學(xué)校上千人甚至上百人吃飯，速度慢了便會供應(yīng)不上。其中可以增加效率的方法其中之一便是要購買功率高的設(shè)備，前提是在成本的控制范圍之內(nèi)。其二便是合理地規(guī)劃廚房布局.

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