良好的廚房設(shè)計(jì)布局應(yīng)該達(dá)到的8個(gè)目標(biāo)：

（1） 收集所有相關(guān)的布置意見。

（2） 避免不必要的投資。

（3） 提供的利用空間。

（4） 簡化生產(chǎn)過程。

（5） 安排良好的工作流程。

（6） 提高工作人員的生產(chǎn)效率。

（7） 方便控制全部生產(chǎn)品質(zhì)。

（8） 確保員工在作業(yè)環(huán)境中的安全和衛(wèi)生。

廚房設(shè)計(jì)主要是處理好油煙排泄問題、衛(wèi)生清潔使用方便安全：  1、要有良好的排煙系統(tǒng)，如果位置好的話，可以直接通過良好的通風(fēng)環(huán)境進(jìn)行自然排煙，不過現(xiàn)在一般都采用抽油煙機(jī)清排；  2、廚房使用的裝修材料或油漆面，應(yīng)該為淺色光滑材料（地面除外）便于清掃整潔，和補(bǔ)充廚房的光線；  

一、職工食堂廚房設(shè)計(jì)方案

　　職工食堂廚房設(shè)計(jì)方案是根據(jù)很多因素有關(guān)系的，每個(gè)職工食堂的面積是不一樣的，就餐人數(shù)也是不同的，主要做的菜系也是不一樣的，不同的人數(shù)、面積、菜系的口味，廚房改造工程 ，職工食堂的設(shè)計(jì)方案是不一樣的。

　　1、廚房區(qū)域規(guī)劃設(shè)計(jì)方案：

　　根據(jù)規(guī)范要求，飯?zhí)脧N房改造工程 ，總就餐人數(shù)100人的廚房總面積按大于30平方米計(jì)算，總就餐人數(shù)1000人以上的廚房總面積按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米計(jì)算，當(dāng)然具體還是要根據(jù)甲方的需求設(shè)計(jì)。

　　2、職工食堂廚房設(shè)計(jì)流程：

　　按照生進(jìn)熟出的原則設(shè)計(jì)，在原料入口處就近設(shè)計(jì)倉庫，方便運(yùn)輸管理，人員流線和物料流線分開設(shè)置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分開的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設(shè)一預(yù)進(jìn)閥，并設(shè)置感應(yīng)洗手池，烹飪區(qū)和售餐間的流線同樣采用人與物料分置，人員從預(yù)進(jìn)門進(jìn)入，物料由傳遞門窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨(dú)立的分區(qū)，農(nóng)莊廚房改造工程 ，流程無交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，國內(nèi)外酒店管理公司在華廈大地這塊充分商機(jī)市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問題，酒店餐飲作為酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責(zé)大。近年相促流行，佛山廚房改造工程 ，不斷出新現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物，更是在競爭形式下需要不斷調(diào)整、完善廚房的功能，設(shè)計(jì)布局的新方向，使其在這樣需求強(qiáng)烈、供給充裕形勢下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要。



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