工廠食堂考察記

食堂——雖然作為工廠內(nèi)非工作場(chǎng)所，卻與每一位工友息息相關(guān)。

4月，ASOUTEK智慧商廚方案團(tuán)隊(duì)向工友們宣傳握手工人熱線。午休期間，我們?cè)谕茝V的間隙進(jìn)入到工廠里的食堂，觀察工友們?cè)谑程美锍允裁?，怎么吃，?tīng)聽(tīng)大家對(duì)食堂的飯菜和環(huán)境有什么建議。通過(guò)這篇小短文，我們會(huì)將這些觀察分享出來(lái)，同時(shí)期待與你聊一聊你對(duì)工廠食堂的感受和體驗(yàn)。

中午11點(diǎn)多，午飯時(shí)間開(kāi)始，我們走進(jìn)食堂。食堂里是不銹鋼的的桌子，桌子和椅子連接在一起，需要挪動(dòng)的時(shí)候至少兩個(gè)人協(xié)力搬動(dòng)。

按照工廠的說(shuō)法，每日配餐是大葷 小葷 素菜還有不的米飯。

咸豇豆，榨菜絲，面筋塞肉，三個(gè)菜從外觀上確實(shí)看不出什么異樣。這樣的配餐，會(huì)得到工友們?cè)鯓拥脑u(píng)價(jià)呢？在我們派發(fā)卡片的過(guò)程中，聽(tīng)到了一位工友向我們傾訴：

“這飯菜不好吃，這么長(zhǎng)時(shí)間一直不好吃。湯里沒(méi)有油，菜也不好吃。”“吃來(lái)吃去味道就是這樣，老板給換了供應(yīng)商還是沒(méi)改變。”只要有一位工友開(kāi)始傾訴，同桌的工友們也隨之表達(dá)起對(duì)飯菜不太滿(mǎn)意。一桌，兩桌，三桌都是如此….

      在另外一家工廠里，食堂內(nèi)有數(shù)臺(tái)ASOUTEK智能炒菜機(jī)，預(yù)置200 菜單，今天吃什么，這周吃什么，顯而易見(jiàn)。食堂入口處的墻上貼著一張本周的菜單，今天是4月3日，周一，是水煮肉片，辣子雞，地三鮮，蔥油冬瓜和一份紫菜蛋花湯。張貼這樣一份本周菜單，是一個(gè)很小的舉動(dòng)，但它卻能實(shí)在，透明地羅列清楚本周的菜式?！安糠植似罚荒芗皶r(shí)呈現(xiàn)，無(wú)廚師餐廳運(yùn)營(yíng)方法，還望理解！”這樣一句簡(jiǎn)單的話(huà)，是否可以撫慰一下工友們的心情呢？

AI智能餐廳成美食潮友打卡地

    贊斗餐廳的CEO侯總表示:"傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，如果不改狀，將會(huì)步入更大的瓶頸期和餐飲行業(yè)的殘酷洗牌。而人工智能的運(yùn)營(yíng)不僅提升了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，縮短賬期，還能提升餐飲行業(yè)人士的整體素質(zhì)的提升"。

    近幾年，餐飲業(yè)的發(fā)展形態(tài)層出不容，但餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展帶后，與餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模不成比例的現(xiàn)狀。由干城市生活成本劇增，傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)飽受"人力成本高、租金高、原材料價(jià)格高、利潤(rùn)低“的困境。催生亟待創(chuàng)新和差異化競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)洗牌。

   人工智能的助力加盟，會(huì)給未來(lái)餐飲業(yè)帶來(lái)怎樣的創(chuàng)新和機(jī)偶?

實(shí)際上，遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的餐飲業(yè)者們已經(jīng)在這一領(lǐng)域進(jìn)行積極的嘗試。深圳網(wǎng)紅智慧餐廳在東門(mén)餐廳贊斗港式茶餐廳和美食達(dá)人潮人玩家們的朋友圈"火了"。除了精湛的菜品以外，后廚機(jī)器人自動(dòng)炒菜，自動(dòng)蒸飯，打菜窗口無(wú)人化管理，消費(fèi)者自助選餐，Al智能送菜軌道…… 才是吸引潮人們的酷炫門(mén)道。

餐廳廚房在很多人的概今里就是雜亂無(wú)章，龍華無(wú)廚師餐廳，臟亂差的地方。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，廚房也越來(lái)越

透明，一些餐飲企業(yè)推出了“透明廚房”或是“明檔廚房”，讓客戶(hù)可以實(shí)時(shí)監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。一個(gè)干凈整潔，設(shè)計(jì)合理、低

噪節(jié)能的廚房，無(wú)疑可以為企業(yè)無(wú)形之中吸引很多客源。

一、決定工作流程運(yùn)行效率

各種工作流程雖沒(méi)有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房大功率電磁爐布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢。廚房設(shè)備商用電磁爐擺放布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧，不需要增加額外投資就可以?xún)?yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)程序各環(huán)節(jié)是有:電磁大炒爐，電磁小炒爐，電磁矮仔爐，電磁得仔爐，無(wú)廚師餐廳外賣(mài)，電磁海鮮蒸柜，自動(dòng)者面爐，菜碼保溫爐，電磁炸爐

電磁灼爐、自動(dòng)腌制機(jī)、智能烤箱等等機(jī)器關(guān)聯(lián)的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)

聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就要牽動(dòng)其他各項(xiàng)發(fā)生變動(dòng)。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，商用大功率電磁爐設(shè)備決定工作間面積大小。工作間大小決定面積分割，面積分割又空制通道的設(shè)詈，設(shè)備布局變化，則水電，排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌多次調(diào)整，不可能一步到位。

三、定制商用電磁爐決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房設(shè)備商用電磁爐布局?jǐn)[放設(shè)計(jì)。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程，工藝步驟設(shè)計(jì)定制非標(biāo)商用電磁爐，做到不漏步，不缺項(xiàng)。

龍華無(wú)廚師餐廳-鉅兆爐業(yè)-無(wú)廚師餐廳運(yùn)營(yíng)方法由深圳市鉅兆商用智能爐業(yè)有限公司提供。深圳市鉅兆商用智能爐業(yè)有限公司位于深圳市龍崗區(qū)西坑社區(qū)樂(lè)華街5號(hào)廠房1棟。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前鉅兆電磁爐在機(jī)械及工業(yè)制品項(xiàng)目合作中享有良好的聲譽(yù)。鉅兆電磁爐取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。鉅兆電磁爐全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。