酒店廚房設(shè)備采購(gòu)管理存在的五大問(wèn)題

目前餐飲行業(yè)中，存在各種各樣的采購(gòu)問(wèn)題：不専業(yè)、不成套、不重視等。下面由廣州天圣向您解析在酒店廚房設(shè)備采購(gòu)管理中存在的五大問(wèn)題：

問(wèn)題一、廚房設(shè)備采購(gòu)管理制度不完善

廚房設(shè)備采購(gòu)的管理缺少相應(yīng)的規(guī)章制度，廚房設(shè)備采購(gòu)無(wú)專(zhuān)人管理，需要制定廚房設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃時(shí)臨時(shí)找人去做，計(jì)劃制定得不到位，這樣無(wú)法滿足廚房設(shè)備合理采購(gòu)的要求。有的酒店管理制度制定的合理，但執(zhí)行不嚴(yán)格。

問(wèn)題二、酒店廚房設(shè)備采購(gòu)成本高

一些酒店由于采購(gòu)管理制度存在缺陷，酒店只注意提高擁有量，使實(shí)際擁有廚房設(shè)備量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費(fèi)。如選擇不恰當(dāng)，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，酒店也不進(jìn)行改造，閑置浪費(fèi)；質(zhì)量達(dá)標(biāo)，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配；廚房設(shè)備雖然能使用，但數(shù)量太多，造成倉(cāng)庫(kù)積壓；酒店人員沒(méi)有掌握廚房設(shè)備使用技術(shù)，造成廚房設(shè)備不能使用。現(xiàn)有一些酒店的廚房設(shè)備利用率低，低的只有30%。

問(wèn)題三、廚房設(shè)備不成套

廚房設(shè)備采購(gòu)管理水平低，廚房設(shè)備不配套。酒店有些廚房設(shè)備技術(shù)含量高，只有専業(yè)技術(shù)人員才能掌握懂得，采購(gòu)也需要専業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行采購(gòu)才行。一些酒店撰寫(xiě)采購(gòu)廚房設(shè)備的人是専業(yè)技術(shù)人員，實(shí)際決定購(gòu)買(mǎi)哪家企業(yè)廚房設(shè)備、具體種類(lèi)時(shí)卻是非専業(yè)技術(shù)人員，造成采購(gòu)的廚房設(shè)備無(wú)法使用或不配套。

問(wèn)題四、廚房設(shè)備耗能高，環(huán)保差

酒店屬于高能耗的產(chǎn)業(yè)，它所消耗的能源成本開(kāi)支僅次于人力成本而位居第二。廚房設(shè)備采購(gòu)方面的不合理造成我國(guó)酒店普遍能耗大于歐美國(guó)家的能耗的25%以上，在燃油、燃?xì)夂陀盟矫娴睦速M(fèi)也是相當(dāng)驚人的。酒店作為能源消耗大戶，降低能源消耗，意味著降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，提高凈利潤(rùn)。酒店不僅僅是能源消耗大戶，而且它向環(huán)境排放大量廢氣、污水等，造成環(huán)境污染。

問(wèn)題五、廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完整

對(duì)酒店廚房設(shè)備的技術(shù)檔案進(jìn)行管理，韶關(guān)廚房工程，是對(duì)廚房設(shè)備技術(shù)資料進(jìn)行控制，確保廚房設(shè)備的可追溯性。但現(xiàn)實(shí)情況是很多酒店對(duì)廚房設(shè)備的技術(shù)歸檔不完整或凌亂查無(wú)此物。

商用廚房（商業(yè)廚房）工程包含哪些基本內(nèi)容和流程？

商用廚房（商業(yè)廚房）工程是從設(shè)計(jì)，到設(shè)備，到售后的一套完整的工作流程和服務(wù)，它包含哪些內(nèi)容呢？下面由廣州天圣廚房設(shè)備有限公司為您簡(jiǎn)單解答，希望對(duì)您有所裨益。

按照商用廚房工程工作開(kāi)展的先后順序，可以劃分為8個(gè)階段：

1.規(guī)劃階段：這個(gè)階段是商用廚房工程的開(kāi)端，涉及到廚房類(lèi)型的具體定位。是社會(huì)餐飲廚房（如快餐店、火鍋店、飯店等），是高規(guī)格酒店（如星纟及酒店、高規(guī)格酒樓、連鎖餐廳等），還是企事業(yè)單位廚房（如學(xué)校食堂、正攵府食堂、工廠食堂）。根據(jù)廚房類(lèi)型的具體定位來(lái)規(guī)劃，相對(duì)應(yīng)的解決方案也不同。

2.設(shè)計(jì)階段:第二步是設(shè)計(jì)。根據(jù)客戶的要求，重復(fù)商用廚房的工藝規(guī)劃和各車(chē)間劃分的設(shè)計(jì)理念，使廚房更加科學(xué)合理。

3.采購(gòu)階段:第三步是設(shè)備采購(gòu)，廚房工程設(shè)備，即找廚房設(shè)備工程公司報(bào)價(jià)作為參考?？蛻艨梢哉?guī)准覐N房設(shè)備工程廠家報(bào)價(jià)或者需要定制設(shè)備，蕞后根據(jù)自己需要定制的設(shè)備類(lèi)型和功能選擇適合自己的廠家。

4.安裝階段:廚房設(shè)備購(gòu)買(mǎi)后安裝。廚房設(shè)備安裝前，廚房工程公司會(huì)提前到現(xiàn)場(chǎng)勘察，確保廚房設(shè)備能夠順利安裝。安裝時(shí)要根據(jù)之前設(shè)計(jì)的圖紙進(jìn)行合理布局，注意每一個(gè)細(xì)節(jié)的安裝。

5.調(diào)試和運(yùn)行階段:安裝后，需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行測(cè)試和調(diào)試，以檢查其是否能正常運(yùn)行。如果在運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)小問(wèn)題，可以及時(shí)修改，防止正式運(yùn)行時(shí)出現(xiàn)任何問(wèn)題。

6.檢測(cè)階段:正式運(yùn)營(yíng)前需要向有關(guān)部門(mén)申請(qǐng)進(jìn)行水電、裝修、廚房設(shè)備、環(huán)境的蕞終檢測(cè)，檢測(cè)合格后才能正常運(yùn)營(yíng)。

7.交付使用:所有設(shè)備調(diào)試測(cè)試完畢后，廣州天圣會(huì)將廚房交付使用，客戶可正常操作使用，或進(jìn)行試運(yùn)營(yíng)。此時(shí)，廚房設(shè)備應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如果在運(yùn)行過(guò)程中有任何設(shè)備故障發(fā)生，需要及時(shí)聯(lián)系廣州天圣派出專(zhuān)門(mén)的售后維修人員進(jìn)行檢修。

8.售后:廚房設(shè)備工程公司的售后服務(wù)很重要。一般廚房設(shè)備廠家的免費(fèi)維修期是一年，也就是說(shuō)，一年內(nèi)設(shè)備出現(xiàn)任何情況，廠家的維修技術(shù)人員都會(huì)上門(mén)維修，廚房工程清單，及時(shí)處理，不會(huì)影響整體廚房的運(yùn)行。

開(kāi)飯店/飯?zhí)眯枰鯓幼?？飯店廚房要準(zhǔn)備些什么設(shè)備？下面由廣州天圣為您解答。

一、首先明確飯店/飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)范圍和目的，選擇合適的賽道，才能贏在起跑線上，事半功倍。

二、根據(jù)飯店/飯?zhí)脿I(yíng)用面積大小，行廚房設(shè)計(jì)，然后再購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備，廚房工程圖片，安裝、調(diào)試、搞定。

三、標(biāo)配的廚房設(shè)備不能少：保鮮柜、冷藏柜、蒸飯柜、爐灶爐具、工作臺(tái)、置物架等。

四、根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，排煙排水、通風(fēng)、消防等環(huán)保措施一個(gè)不能少。

五、部分設(shè)備與自身經(jīng)營(yíng)特色有關(guān)，需要訂制了解可以聯(lián)系廣州天圣廚房設(shè)備有限公司咨詢。

六、辦理經(jīng)營(yíng)餐館需要的手續(xù)。

1.本人要持有經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)房屋的產(chǎn)權(quán)證、租賃協(xié)議、身份讠正等核名手續(xù)，到所在轄區(qū)工商部門(mén)進(jìn)行核名； 2.領(lǐng)取核名單后，到衛(wèi)生局相關(guān)部門(mén)辦理衛(wèi)生許可證等前置手續(xù)； 3.本人攜帶核名手續(xù)、核名單以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)前置手續(xù)，到所在轄區(qū)工商部門(mén)領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

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