包漿豆腐的制造工藝是什么？（二）寧夏豆腐皮黑豆豆腐與黃豆豆腐

　　包漿豆腐的制造工藝是什么？（二）

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　　5、煮漿取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫，撤火便得熟豆?jié){。

　　6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿一般用石膏粉作凝固劑，1千克干黃豆需配用石膏約10克。點(diǎn)漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至80℃時(shí)即可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)用小勺將豆?jié){向前不斷攪動(dòng)，慢慢加入石膏水，當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動(dòng)放慢，加石膏水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時(shí)，停止攪動(dòng)，蓋上鍋蓋，保持約半小時(shí)就可以進(jìn)行包漿工序。

　　7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。游漿豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富，消費(fèi)量大。

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豆腐皮富含人體所需的微量元素。寧夏豆腐皮黑豆豆腐與黃豆豆腐

　　豆腐皮富含人體所需的微量元素

　　隨息居飲食譜》云：豆腐一名菽乳，甘涼清熱，生津，補(bǔ)中，寬腸降濁，處處能造，貧富攸宜……以青黃大豆清泉細(xì)磨生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝，其漿煮熟未點(diǎn)者為腐漿，補(bǔ)胃，化痰。漿面凝結(jié)之衣，揭起晾干為腐皮，充饑入饌，宜老人。點(diǎn)成不壓，則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者有千層，亦名百頁，有腐干，皆為常肴，可葷可素……由腐干而再造為腐乳，陳久愈佳，宜，其用皂礬者名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨黃病便瀉者宜之。曰“漿凝結(jié)，揭起曬乾的腐皮充饑入饌，顯老人?！?

　　這回明白了吧，豆腐皮是在點(diǎn)豆腐之前，漿面凝結(jié)之衣，揭起晾干為腐皮，千張是用腐腦榨干成薄皮者，亦名百頁?！倍垢び纸卸埂?，性平味甘，有清熱、消痰、、、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

大家吃火鍋的時(shí)候愛點(diǎn)的豆皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？銀川黑豆豆腐黑豆豆腐與黃豆豆腐

　　大家吃火鍋的時(shí)候愛點(diǎn)的豆皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

　　豆制品種類繁多，中國(guó)人都把大豆吃出花來了，其中豆皮就是非常受歡迎的一種。豆皮吃法非常多，可以做菜，也可以下火鍋。而且豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

　　豆皮是高蛋白食物，蛋白質(zhì)含量超過50%，都是的大豆蛋白。脂肪含量也比較高，在20%左右，好在以不飽和脂肪酸為主，對(duì)心腦血管比較友好。在豆皮的脂肪當(dāng)中，富含大豆卵磷脂，那可是個(gè)好東西，對(duì)于調(diào)節(jié)脂肪代謝有重要的作用。除此之外，豆皮的鈣含量也比較高，還有大豆異黃酮。