局部排風(fēng)部位及要求

中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間。此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。

廚房補風(fēng)的要求

在廚房通風(fēng)中，要補充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。

廚房內(nèi)負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機與排風(fēng)機均有調(diào)速的可能。

可將補風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。

廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全部冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負荷的關(guān)系，可用下式計算：

灶具熱源為煤氣的場合：

qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

式中 qc－－廚房空調(diào)冷負荷，kW；

qe－－廚房設(shè)備散熱量，kW；

F1－－設(shè)備同時使用系數(shù)，取0.5；

F2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；

F3－－排風(fēng)排熱系數(shù)，取1.6。

灶具熱源為使用電及蒸汽的場合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風(fēng)換氣量很大，如此大的補風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。

按安裝位置分

按照排風(fēng)扇的安裝位置，又可分為壁掛式、窗口式、天花板式幾種。

壁掛式排風(fēng)扇：排風(fēng)扇直接安裝在墻壁的孔洞上，壁掛式排風(fēng)扇一般體積較小，由于其橫截面較窄，導(dǎo)致?lián)Q氣力度較弱，一般適合比較小而封閉的空間使用。

窗口式排風(fēng)扇：將排風(fēng)扇安裝在窗戶上，這樣不僅不用在墻壁上開孔洞，而且節(jié)省了排氣管道。但是窗口式排風(fēng)扇占用了窗戶面積，對光線也有阻擋作用，在選購時需注意到這點。

天花板式排風(fēng)扇：排風(fēng)扇安裝在天花板上，較為美觀。不過此種安裝方式，通常需要配備適合長度的通風(fēng)管道。

衛(wèi)浴間排風(fēng)扇選購

市場上的家用排氣扇分吸頂式、壁掛式和窗式三種。衛(wèi)生間是潮氣、濕氣的集中區(qū)域，選購的時候應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生間的面積大小，通風(fēng)環(huán)境來考慮，還要確定安裝在吊頂上還是安裝在墻上或窗戶上，根據(jù)不同的安裝位置，選購不同型號的排風(fēng)扇。

排風(fēng)扇選購支招

1、注意排風(fēng)扇的噪音

在選購排風(fēng)扇時，還要留意其響聲的等級，等級越低的排風(fēng)扇越好，通常小于三級的是可以接受。

2、檢查外觀

的排風(fēng)扇無論從用料和做工方面都是比較好的，不會出現(xiàn)用料單薄、接縫不均、變形破損的現(xiàn)象。選購時查看排風(fēng)扇平面是否無翹曲現(xiàn)象，塑料件平整光滑，電鍍件光亮，沒有銹斑痕跡。

3、試機檢查

選購時，將排風(fēng)扇現(xiàn)場試下。通電后觀察排風(fēng)扇的風(fēng)葉是否旋轉(zhuǎn)平穩(wěn)、無異常雜聲與振動，風(fēng)量足夠等。