商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動(dòng)。

4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)清潔。

廚具就是廚房用具的通稱(chēng)。廚房用具主要包括以下5大類(lèi) ： *一類(lèi)是儲(chǔ)藏用具；第二類(lèi)是洗滌用具；第三類(lèi)是調(diào)理用具；第四類(lèi)是烹調(diào)用具；第五類(lèi)是進(jìn)餐用具。

一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、ben等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生病菌，不易清潔。

二、忌用各類(lèi)花色瓷器盛作料。作料以玻璃器皿盛裝為好?；ㄉ善骱U等致病、致病物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。

三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。

一字型布局

如果是一字型的廚房設(shè)備布局，那么基本所有的工作區(qū)都是在規(guī)劃在一條直線(xiàn)上，雖然不是理想的黃金三角方案，但用在空間比較狹長(zhǎng)的廚房里比較合適、實(shí)用，看上去也比較美觀。

從風(fēng)水上來(lái)說(shuō)，一般爐灶和水池是盡量避免出現(xiàn)在同一條直線(xiàn)上的，爐灶五行上屬火，水池五行屬水，水火不相容，這是大家都比較熟悉的。但考慮到現(xiàn)代人的烹飪習(xí)慣，流程如果能在一條線(xiàn)上完成是比較方便的，所以如果是一字型布局的廚房，可以在灶臺(tái)和水池之間擱置一塊木質(zhì)的砧板或其它屬木的物品化解。比如冰箱，市面上有直冷和風(fēng)冷兩種，風(fēng)冷冰箱無(wú)霜,溫度均勻,冷藏冷凍效果會(huì)優(yōu)于直冷冰箱，但風(fēng)冷冰箱造價(jià)較高，一般的普通食堂或餐飲店用直冷就夠了，如果是出品場(chǎng)所或是需要冷凍冷藏食材的建議使用風(fēng)冷冰箱。

U型布局

U型布局的廚房設(shè)備，沿著U型線(xiàn)，儲(chǔ)物區(qū)、備餐區(qū)和烹制區(qū)環(huán)三面墻布置。通常是將儲(chǔ)物柜設(shè)計(jì)在四周、爐灶擺放在其中一面，與爐灶相對(duì)的是擺放餐具的位置，而烹飪區(qū)、配餐區(qū)以及洗滌區(qū)是沿U形的另一邊依次展開(kāi)。

這樣的布局好處在于儲(chǔ)藏空間充足，雜物比較多、且空間較大、接近于正方形的廚房，適合這種設(shè)計(jì)。這種布局能夠提供很多的收納儲(chǔ)物空間，但設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該盡量減小黃金三角之間的點(diǎn)相距不遠(yuǎn)。

L型布局

L型相對(duì)來(lái)說(shuō)是理想的一種布局，對(duì)廚房面積的要求也沒(méi)有島型的那么高，所以也是普遍的一種廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)。星級(jí)酒店廚房設(shè)備之四：面點(diǎn)間設(shè)備：和面機(jī)、壓面機(jī)、電烤箱、醒發(fā)箱、電餅鐺、七星蒸爐、炒爐、餅盆車(chē)等星級(jí)酒店廚房設(shè)備之五：冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)設(shè)備：冷庫(kù)庫(kù)板、冷庫(kù)庫(kù)門(mén)、冷庫(kù)壓縮機(jī)組、室內(nèi)冷風(fēng)機(jī)等。一般烹飪區(qū)、配餐區(qū)和洗滌區(qū)設(shè)計(jì)在L形的長(zhǎng)邊上，冰箱、消毒柜等加點(diǎn)擺放在較短一邊的尾部。廚房的黃金三角工作區(qū)布置簡(jiǎn)潔，動(dòng)線(xiàn)明顯，同時(shí)還能夠充分地利用墻角，并將廚房與用餐區(qū)域整合，有利于節(jié)省空間。

走廊式布局

這種廚房設(shè)備布局的方式看起來(lái)像一個(gè)“二”，櫥柜布置在兩面相對(duì)的墻壁，比較適合“短粗”的廚房，兩邊的工作區(qū)寬度好在90-120厘米左右。廚房的設(shè)備和墻面需要采用便于清潔的材質(zhì)，而且設(shè)備的布局也非常重要，影響到清潔的難易程度。這樣才能保證廚房走道便于兩個(gè)人通過(guò)或是各在一側(cè)工作。儲(chǔ)物區(qū)、備餐區(qū)、烹制區(qū)層“二”字排列，動(dòng)線(xiàn)迂回貫穿于整個(gè)做飯流程。