壓力鍋原理

高壓鍋通過一個密封的空間非常緊密地關(guān)閉水。水加熱蒸發(fā)后，產(chǎn)生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保存在高壓鍋中。當壓力鍋內(nèi)的壓力增加時，單位水的壓力也會增加，鍋內(nèi)水的沸點也會稍微增加。這樣，壓力鍋內(nèi)的壓力肯定會越來越高，壓力鍋內(nèi)的壓力會高于1個大氣壓。在這種環(huán)境下，水只有在高于100℃時才會沸騰，因此高壓鍋內(nèi)形成了高溫高壓的環(huán)境，食物很容易快速烹調(diào)，而且非常脆爛。

高壓鍋使用高壓的目的是加速食物成熟。烹飪違背了藥膳烹飪的基本原則，不利于藥膳的原始效果。

當然，這指的是在家里做藥膳，工業(yè)生產(chǎn)除外。

香排骨蘑菇飯

原料:干荷葉(或鮮荷葉)1片，炸牛排3片，糯米150克，蘑菇8片，蔥段，姜片，生煙2勺，老煙1勺，料酒1勺，鹽、糖和雞精

練習:

1.糯米提前8小時浸泡；將干荷葉洗凈，浸泡2小時以上；將蘑菇浸泡在水中2小時。

2.把排骨洗凈，切成小塊。加入姜片、蔥片、老抽、生抽、料酒、鹽、糖和雞精，腌制2小時。

3.將浸泡過的蘑菇切片，與糯米一起放入腌制的排骨中，混合均勻，放入浸泡過的荷葉中。

4.把它包起來，放入耐熱炊具中。用高溫蒸1小時。

如何使雜糧和大米變得又軟又粘？

原因是大米和大豆的個體大小和吸水速度。在烹飪過程中，飯鍋會持續(xù)加熱，主要是通過水加熱。大米小，加熱快，大豆大，加熱慢。此外，電飯煲的烹飪時間是根據(jù)大米成熟時間而不是大豆烹飪時間來設(shè)定的。因此，是時候煮飯了，而不是煮大豆。

在這種情況下，旅行后不要急著要米飯，只要讓它再燉5分鐘。

第三，分開煮，一起燉。

這是一種安全而正確的方法。浸泡豆子后，煮到半熟，或者直接煮到豆子沒有，舀起來，然后和米飯一起燉。在這種情況下，烹飪是美味的粗糧。

3、鹽蒸米飯法

當剩下的米飯再次食用時，需要再次蒸。蒸米飯總是有味道，不如新蒸的米飯好。

如果蒸剩飯時加入少量鹽水，米飯的異味就可以去除。

4.茶蒸米飯

茶蒸米飯可以使米飯具有良好的色澤、香氣和營養(yǎng)，具有去油、清潔口腔、融化食物和提供維生素的優(yōu)點。

2.蒸飯的三個錯誤

1、淘米多次

許多人一次洗四到五次米，摩擦和清洗，這是非常不可取的，很容易導致水溶性營養(yǎng)素的損失。事實上，淘米過程不需要自來水。

正確的方法是:

在盆中，用手攪拌清洗1~2次，除去明顯的灰塵，然后用手輕輕搓洗。此外，免淘米在加工過程中去除沙子和灰塵后可以直接放入鍋內(nèi)。