石磨中含多種礦物質微量元素，在石磨和小麥自然沖突中，礦物質養(yǎng)分元素也會進入面粉中，養(yǎng)分更豐厚。2、面粉若要歷久保留，抱負情況的相對濕度為55—65%，濕度的變更影響面粉的含水量。但由于天天加工數(shù)量有限，生產(chǎn)成本較高，加之還大多選用優(yōu)異小麥，所以石磨面粉賣價要高于通常面粉。石磨面粉也帶動了石磨機十分走俏，每臺價格高達2萬元擺布。

區(qū)別蟲蛀面粉回收是否為石磨，主要看色彩。石磨面粉色彩通常會呈現(xiàn)微黃色，由于富含很多的胡蘿卜素和膳食纖維；而通常面粉會是純白色，由于其上述養(yǎng)分物質含量不如石磨面粉。做食物時，石磨面粉對比筋道，還有一股麥香的滋味。

在選擇蟲蛀面粉回收時，精細水平是斟酌一大尺度。石磨面通過石磨加工，小麥的養(yǎng)分成分，特別是B族維生素悉數(shù)得以保存。按照此尺度，面粉能夠分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等品級。平日情況下，礦物質的含量越高，面粉的品級越低。相同，其含量越少，面粉越白，它的品級也就越高。然則從養(yǎng)分代價角度來講，礦物質含量高的面粉，它的養(yǎng)分代價確定更高，然則，過高的礦物質也形成面粉的色彩會稍微帶些灰色。這也是為何越白的面粉，它的蛋白質含量少，養(yǎng)分代價也少的緣故原由。

選購面粉除了要有詳細的生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商資料及生產(chǎn)日期、保質方法及保存期限外,盡量選用標明"保證不添加增白劑"的面粉。當水分為13%~14%、溫度在25T：以下時，可以安全儲藏3個月~5個月。色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗;易結成團、有結塊，都不是好面粉。再有可以用手緊握,面粉成團,不易散開，就是好面粉。如果有異味、霉臭味、酸味、煤油味、陳腐味及其它異味，建議不要購買。用小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。

出現(xiàn)一味的面粉一般情況下都是放了太長時間，有些發(fā)霉了，看起來可能沒什么問題，但是一聞就可以聞出來這種異味，像是新鮮的正常的面粉，都會有種純正的麥香味，隨著放置的時間增長，才會慢慢淡化直到出現(xiàn)一些異味，所以發(fā)現(xiàn)了這個問題的面粉，就不要再買回家了。面筋就好象鋼筋，起到骨架的感化，淀粉就好象水泥同樣，添補在鋼筋之間，構成一個穩(wěn)定的構造。

小麥制粉是為人類提供食物基本和主要的一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近十年，各產(chǎn)業(yè)都在向規(guī)模化，集團化轉變，中國的小麥制粉行業(yè)也不例外。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。中國的小麥制粉業(yè)從十年前的一萬多家面粉企業(yè)發(fā)展到目前還不足七千家，隨著規(guī)模化和集團化的加快，小麥制粉企業(yè)還將繼續(xù)減少，面粉加工企業(yè)的競爭日趨白熱化，產(chǎn)能會迅速的向有實力的企業(yè)集中，會使企業(yè)強者更強，弱者更弱，優(yōu)勝劣汰，適者生存。