小麥作為面粉的原糧。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國小麥產(chǎn)量12,058萬噸,增產(chǎn)318萬噸。以往，中國曾長時(shí)間消費(fèi)量大于生產(chǎn)量，造成國內(nèi)面粉按計(jì)劃供應(yīng)，同時(shí)每年都要進(jìn)口大量小麥平衡國內(nèi)市場，從小麥產(chǎn)銷形勢看，我國在調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)的同時(shí)，應(yīng)重視糧食安全問題。2、面粉若要?dú)v久保留，抱負(fù)情況的相對(duì)濕度為55—65%，濕度的變更影響面粉的含水量。

我國殘損進(jìn)口面粉回收電話現(xiàn)狀有點(diǎn)不容樂觀，但是只要面粉加工企業(yè)和國家政策的作用能發(fā)揮到可開發(fā)程度，改善現(xiàn)有狀態(tài)，從而促進(jìn)面粉行業(yè)現(xiàn)狀的發(fā)展。那么面粉行業(yè)的前景也是不容忽視的。

和面的前期準(zhǔn)備工作

做好配方：酵母，砂糖，鹽的平衡。全體的平衡。

原材料的考察：水的硬度，小麥粉的灰分量，酵素劑的種類，量以及純度，甜味添加的種類，乳制品的種類，油脂的主原料和品質(zhì)等等。

準(zhǔn)備完全后，接下來就是重要的原材料前期處理。

小麥粉過篩，能除去異物和面粉里的結(jié)塊，對(duì)后面打入空氣來說，這一步至關(guān)重要。過篩的面粉均一細(xì)膩，小麥粉的容積增加了15%，也增加了小麥粉的吸水性。

面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì)。這種面筋質(zhì)能隨面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出，提高面團(tuán)的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點(diǎn)的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團(tuán)中淀粉的轉(zhuǎn)化作用，對(duì)酵母的生長具有重要作用。美食遭遇心情的時(shí)候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。

中國素有“烹飪王國”這個(gè)美譽(yù)。在中國這個(gè)大家庭里，我們有五十六個(gè)小家庭，每個(gè)家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的東西。美食遭遇心情的時(shí)候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。因?yàn)槟媳杯h(huán)境的不同，南方人喜歡吃小米，而北方人大多都是喜歡吃面食的。尤其是儲(chǔ)存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會(huì)導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。

以前北方的農(nóng)村家里都是自己有種地的，會(huì)種上很多的麥子，到成熟的時(shí)候就會(huì)去收割，帶回家曬干后保存起來，等到家里吃完了面粉，就可以把保存起來的麥子拉到面粉廠磨成面粉，自己家里做出來的面粉吃起來總有一種麥香味，可是之后在超市買的面粉就吃不出來這種味道.