按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。豆油較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我國(guó)各地區(qū)都喜歡食用。

目前的技術(shù)水平，食用油還是需要在三個(gè)月之內(nèi)吃完的。如果食用油使用時(shí)間過長(zhǎng)，推薦小方法篩查是否氧化：　　　　

1、用手指捻拭，聞一下是否有不新鮮的味道，乃至明顯的哈喇味。如果有就不要食用了。

2、觀察顏色：同一桶食用油食用一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)顏色變深，或者有輕微的絮狀物就不要食用了。

3、打開食用油桶的蓋子直接聞氣味，有哈喇味，倒出油脂聞如果也有哈喇味那就已經(jīng)發(fā)生氧化酸敗，不可食用。

食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，里面富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以改善人體的機(jī)制，提高免能力，山茶油的結(jié)構(gòu)分子很細(xì)，比橄欖油還要細(xì)，食用山茶油易于吸收。

（1）助消化、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)；

（2）舒肺、清熱、祛火；

（3）提高乳產(chǎn)量、促進(jìn)胎兒發(fā)育、提高分泌；

（4）預(yù)防血壓高、預(yù)防心腦血管疾病、抑制動(dòng)脈粥樣硬化；

（5）降低膽固醇、清除體內(nèi)脂質(zhì)超氧化物

（6）抗缺氧降低疲勞，提高人體疫能力；

（7）肌膚將得到滋潤(rùn)，變得柔軟細(xì)膩更具彈性。

橄欖油是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它含有較多油酸，用來代替食譜中的動(dòng)物油，很可能會(huì)有利于血管健康。但為了它的油酸去付出它的價(jià)格，顯然不值。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗化劑，被認(rèn)為有一定健康價(jià)值，但只有在生吃的時(shí)候才可能保留。一般而言，我們?nèi)粘Ｊ秤玫膫鹘y(tǒng)臨期花生油回收都是非轉(zhuǎn)基因食用油，最健康的食用油應(yīng)該是內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸。