現(xiàn)在倡導(dǎo)食用油混著吃，有助于吸收不同的營養(yǎng)，但是迎新一般不推薦同時(shí)買很多的油，甚至建議買小包裝的。如果選擇分裝小瓶再食用，分裝到干凈的小瓶中，要注意瓶子應(yīng)干燥，不能帶水，優(yōu)選棕色玻璃瓶。如果真的同時(shí)買不同種類的油，要考慮自己的飲食習(xí)慣、按照烹調(diào)溫度和成分分類。菜籽油就很好，肝膽有毛病的人，比如得了肝部疾病，炒菜一定要選擇放菜籽油。還能減少脂肪。油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。肥胖的人，吃菜籽油可以減體重。 而且，菜籽油是容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99%。

大豆的脂肪含量為15—20%，以大豆為原料榨成的豆油是我國主要的食用油。很多食用油作坊主貼出的圖片，他家的油料精挑細(xì)選，他家的作坊干干凈凈，不會有這種問題。大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中油酸32—36%，亞油酸51.7—57.0%，亞麻酸2—10%。此外，大豆還含有1.5%左右的磷脂。不飽和脂肪酸和磷脂對于維持細(xì)胞膜的正常功能具有重要作用，同時(shí)可促進(jìn)膽固醇在體內(nèi)的代謝，是動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

常見的食用油一般保質(zhì)期在18個(gè)月左右，但是一旦開封，那么它的保質(zhì)期就另當(dāng)別論。體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。開封后的食用油保質(zhì)期是多久呢？據(jù)迎新糧油接到的電話反映，油中的脂肪酸會隨著貯存時(shí)間延長而發(fā)生化學(xué)變化，雖然口感沒有太大差別，但營養(yǎng)價(jià)值隨之降低。未開封的食用油在常溫下(不超過25℃)保質(zhì)期一般為18個(gè)月。開封后通常只能維持三個(gè)月，因此開瓶食用油在三個(gè)月內(nèi)用完為佳。

一般情況下，沒開封的油過期了不要吃。雖然油沒有開封，但是，放置時(shí)間太久了，里面的成分也會容易發(fā)生變化，很可能變質(zhì)壞掉了，不適合食用。

表面上看起來可能沒有什么異樣，但是過期油的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值都會有所降低，而且過期的油中可能還有一些有害的成分，所以為了身體的健康，還是不要繼續(xù)食用了。

在選購食用油的時(shí)候，可以選擇所銷售食用油質(zhì)量比較好的經(jīng)銷商。質(zhì)量比較好的食用油，可以給餐飲企業(yè)帶來非常積極的正面影響，而只有銷售質(zhì)量好的是用油的經(jīng)銷商才是可以信賴的經(jīng)銷商。

食用油在日常生活中有很多的用途：在下面條前，先往鍋里放少許食用油，面條撈出后不粘連，而且可以防止溢鍋。因?yàn)橄M(fèi)者購買糧油產(chǎn)品習(xí)慣用重量計(jì)算，比如買米買面，家庭用的常見小包裝，都是以斤、公斤為單位。在蒸制饅頭時(shí)，如果先在發(fā)面時(shí)揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭就會更加膨松、潔白、香甜。在做菜湯時(shí)，容易溢鍋，如果用食油沿鍋口刷約6厘米寬的圈，湯就不再溢出鍋外了。做菜餡時(shí)，把洗凈的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再把拌好的肉餡（對好鹽）倒入，混合均勻，即可使用。由于菜末先拌了油，被一層油膜所包裹，遇鹽分就不易出水。菜板用熱食用油浸透，使用中木質(zhì)不變色，并可防止其裂口。