面粉的烘焙品質不僅與總蛋白質數(shù)量有關，而且與面筋蛋白質的種類有關，即麥膠蛋白和麥谷蛋白之間的添加量要成比例。這兩種蛋白質的相互補充，使面團既有適宜的彈性、韌性，又有理想的延伸性。

面粉并不是越白質量越好，還要考慮到實際的需求。究竟選擇哪種，也是個仁者見仁智者見智的問題了。在當下，如果不是專門去買全麥粉，面粉也大都算比較白的，這可以算是消費者觀念引導產(chǎn)品形態(tài)的一個例子吧。

運來小麥經(jīng)人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板輸送機，經(jīng)核子稱計量，再落入斗式提升機，提升一定高度后，經(jīng)除鐵器除去鐵質雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經(jīng)斗式提升機提升至埋刮板輸送機輸送至立倉暫存；立倉小麥經(jīng)埋刮板輸送機輸送至小麥制粉車間。面粉也被劃分成了餃子粉，面包粉，面條粉等等產(chǎn)品迎新糧油商貿(mào)有限公司長期從事回收過期面粉的事業(yè)，將不合食用的面粉回收加工再利用，優(yōu)化資源配置，節(jié)能減排，為社會貢獻自己的一份力量。

生產(chǎn)面粉的每一步該怎么做，該用多長時間，該達到什么狀況，這都是有嚴格規(guī)定的，并要按照去執(zhí)行的，不然可能生產(chǎn)加工出來的面粉并不符合要求，或是根本就不好吃。面粉廠生產(chǎn)加工不是一個隨意的事情，依流程辦事，才能保證生產(chǎn)出來的面粉質優(yōu)。

現(xiàn)在的面粉名目繁多，但按照筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。正常小麥粒制成的面粉，在低溫儲藏條件下，經(jīng)長期儲藏才有變苦現(xiàn)象，而發(fā)過熱或發(fā)過芽的小麥磨制成的面粉經(jīng)3-4個月就會發(fā)苦。面粉中所含面筋越高做出的面食越有韌性。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量高，因此做出的面條有嚼勁；蒸饅頭、做包子要用自發(fā)粉、低筋粉，用自發(fā)粉制作發(fā)面食品，不必再添加任何發(fā)酵劑；雪花粉、標準粉都屬于中筋粉，用雪花粉蒸出的饅頭、煮出的餃子，顏色好看；用標準粉做餃子、包子、饅頭，食物松軟但有帶一點嚼勁。

過期食品能否食用，要根據(jù)食物本身的特性、成分、儲存及加工條件來判斷，不能一概而論，這其中需要很強的專業(yè)鑒別能力。比如，過期面粉制成的面包，專業(yè)人士能從吃口上判斷面粉是否已經(jīng)霉變，而普通消費者的味覺就容易被奶油和其他食品添加劑掩蓋了。

自然磨制的面粉色澤必定是自然白色且微微泛黃。這些物質具有強化或弱化面筋、改善面制品的組織結構、防止老化及調整面粉中酶活性的作用。出粉率低，制作精細，顏色白中透著微黃，看著很是舒服、好看，不像有的面粉白的嚇人。當前乃至今后相當長一段時間內我國還不能從根本上解決殘損高筋面粉收購價格問題，用國產(chǎn)小麥又難以生產(chǎn)出符合要求的各種專用粉和高質量的面制品。

目前市場上出售的面粉，有特精粉(俗稱富強粉，也叫精制粉)、標準粉。面粉的儲存方法1、通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。特精粉價格高，其加工精細，灰分含量低，面筋含量高，細白，口感好，人體容易消化吸收。但因面粉在加工過程中，維生素等營養(yǎng)成分損失較多，如果以面粉作為主食的，長期單一食用特精粉，就易導致維生素缺乏癥。

過期面粉發(fā)酵后可以做肥料，肥料發(fā)酵后,一是使肥料分解為植物可吸收的養(yǎng)分,二是如果沒有腐熟,就是生糞,上到田間后,有一定的溫度和水分后也會發(fā)酵,同時還會釋放出一些諸如氨氣等有害氣體,傷害植物的根系。