如何鑒別優(yōu)劣面粉：

聞氣味 面粉要有小麥的天然香味，若淡而無(wú)味或有化學(xué)藥品的味道，則說明是采用陳化糧加工而成的或其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。

看水分 買面粉不是買水分，面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時(shí)面粉會(huì)從手縫中自然流出，松手后不成團(tuán)；反之則水分過大，面粉易結(jié)塊，說明已經(jīng)變質(zhì)，喪失了面粉的食用價(jià)值。

麥面粉和其它糧食磨成粉的區(qū)別在于小麥特有的兩種蛋白質(zhì)能夠結(jié)合形成彈性和延展性都很好的面筋，因此只有小麥粉才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。換言之，這是廠家的一個(gè)承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會(huì)有保證。面粉中面筋的含量和質(zhì)量取決于小麥作物的品種和種植過程，小麥粉而不是面粉加工過程，但是在加工儲(chǔ)藏過程中，蛋白質(zhì)含量有可能發(fā)生變化。

每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性能等。當(dāng)我們說一種食品“合格”的時(shí)候，指的是它在各方面都符合我們的要求?；蛘哒f，各方面都符合食品生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者的承諾。

一般情況下說的“保質(zhì)期”，是指在那個(gè)期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個(gè)承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會(huì)有保證。如果捏后有形且不易散開，則面粉含水量過多，面粉新鮮度差，易發(fā)霉結(jié)塊，不易保存，面粉的品質(zhì)下降。如果出了問題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再保證。有時(shí)候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好了……這樣的食品，也還是能吃的。不過，問題在于，它也完全可能是致病數(shù)量很多了，吃了生病的可能性高。而且，你無(wú)法判斷它發(fā)生了什么變化。

迎新糧油商貿(mào)有限公司長(zhǎng)期從事回收過期面粉的事業(yè)，將不合食用的面粉回收加工再利用，優(yōu)化資源配置，節(jié)能減排，為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的一份力量。

面粉必備的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：

（一）稱號(hào)、規(guī)格、凈含量、消費(fèi)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）消費(fèi)者的稱號(hào)、地址、聯(lián)絡(luò)方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品規(guī)范代號(hào)；

（六）儲(chǔ)存條件；

（七）所運(yùn)用的食品添加劑在國(guó)度規(guī)范中的通用稱號(hào)；

（八）消費(fèi)答應(yīng)證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品平安規(guī)范規(guī)則必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

長(zhǎng)期以來(lái)，人們受傳統(tǒng)觀念的影響，以及由于飲食習(xí)慣、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)狀況的差異，消費(fèi)者對(duì)面粉的色澤過分苛求，不太注重食物的營(yíng)養(yǎng)配比，特別在貧窮和不發(fā)達(dá)地區(qū)，對(duì)面粉的處理和強(qiáng)化尚處于無(wú)知的狀態(tài)。

面粉的水分、溫度，是儲(chǔ)藏管理的中心工作，面粉水分控制在12%-13%以內(nèi)，可防止面粉發(fā)熱、生霉、結(jié)塊等不良變化。

根據(jù)平衡水分的原理，水分13%左右的面粉，在儲(chǔ)藏環(huán)境相對(duì)濕度不超過60%時(shí)，面粉水分很少增加，所以在干燥的地區(qū)，面粉水分均勻，其常年因吸濕增加水分的現(xiàn)象并不嚴(yán)重，并有逐日下降趨勢(shì)。但是，由于面粉中粉粒的阻礙作用，濕空氣中的水分一般只能影響到粉袋表層向內(nèi)的10cm深度。在濕度大的地區(qū)或季節(jié)，就能顯著增加，由于面粉吸濕快，在較短時(shí)間內(nèi)，就會(huì)出現(xiàn)較明顯的水分變化。

長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的面粉要適當(dāng)進(jìn)行倒垛，交換上下的位置，防止下層結(jié)塊和水分嚴(yán)重增加。我們的長(zhǎng)輩都是過過苦日子的人，讓他們把過期食品扔掉，會(huì)非常痛心，食用更是不可取，所以有了過期食品，一定要找迎新糧油回收，讓您減少損失，也能減少被誤食有損健康的可能。倒垛時(shí)要把原來(lái)在外層的仍放在外層，以免把外層水分較大的面袋放入堆中心，引起發(fā)熱。大量?jī)?chǔ)藏面粉時(shí)，可以采取'推陳儲(chǔ)新”的辦法。因而必須嚴(yán)密計(jì)劃，妥善安排，新陳面粉分開堆放，避免互相混淆。

面粉是我國(guó)北方大部分地區(qū)主食的原料，用面粉制成的面點(diǎn)品種繁多，風(fēng)味迥異。然而市面上的面粉種類讓人眼花繚亂，難以選擇。