為什么棕櫚油很少被用作日常食用油而被廣泛用于食品加工工業(yè)呢?

為什么棕櫚油很少被用作日常食用油而被廣泛用于食品加工工業(yè)呢？因?yàn)樽貦坝托再|(zhì)穩(wěn)定，不易被氧化，容易儲(chǔ)存，便于運(yùn)輸。這主要是因?yàn)榇俗貦坝偷闹窘M成是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪酸比例約50%，耐高溫。另外，棕櫚油中含有類(lèi)胡蘿卜素和生育三烯酚，這兩種物質(zhì)能起到很好的防氧化作用，可使油脂的保持期更長(zhǎng)，避免短時(shí)間內(nèi)油脂變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。生育三烯酚是一種活性很強(qiáng)的天然維生素E。

油棕喜高溫、濕潤(rùn)、強(qiáng)光照環(huán)境和肥沃的土壤

油棕喜高溫、濕潤(rùn)、強(qiáng)光照環(huán)境和肥沃的土壤。年平均溫度24-27°C，年降雨量2000-3000mm，分布均 勻，每天日照5小時(shí)以上的地區(qū)更為理想。年平均溫度23°C以上，月平均溫22-30°C的月份有7-8個(gè)月以上， 年降雨量1500mm以上，干旱期連續(xù)3-4個(gè)月的地區(qū)能正常開(kāi)花結(jié)果，但出現(xiàn)季節(jié)性產(chǎn)果。土層深厚、富含 腐殖質(zhì)、pH5-5.5的土壤更適于種植油棕。滿(mǎn)足以上生長(zhǎng)條件的地方主要集中在非洲和東南亞地區(qū)。

開(kāi)封過(guò)的食用油，就會(huì)和空氣接觸，即使用后擰緊瓶蓋，也隔了空氣和油的接觸，而空氣中的氧氣能夠讓油快速氧化，特別是像大豆油，葵花籽油等不飽和度比較高的食用油，更容易被氧化，一旦接觸就會(huì)產(chǎn)生“不安分因子”——自由基，它會(huì)發(fā)生系列反應(yīng)，進(jìn)一步讓油品發(fā)生氧化，這個(gè)過(guò)程一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾，其氧化進(jìn)程的指標(biāo)就是過(guò)氧化值，食用油氧化的起始段是靜悄悄的，無(wú)色無(wú)味的，氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會(huì)嗅見(jiàn)輕微的“不新鮮味道”，類(lèi)似于哈喇味，繼續(xù)下去到達(dá)一定程度，就變成具有明顯的“哈喇味”的小分子的醛，酮，酸等物質(zhì)，這就叫做油脂“酸敗”，酸敗程度越高，過(guò)氧化值的水平也會(huì)越高。