根據(jù)我國小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-86，普通小麥粉的分類如下圖所示：可以看出，普通面粉中的粉末可以和它一樣長。達(dá)到0.7％或更低。各類專用粉末也列在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)中。只要餅的粉末小于0.53％，餅干用粉末僅為0.55％或更低，即使它是目前更高等級(jí)的精制粉末。在美國，面包粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低于灰分百分比0.44％。日本的分類更加詳細(xì)。它是精力充沛的，所以應(yīng)該將全麥面包作為一種倡導(dǎo)健康概念的烘焙原料進(jìn)行推廣。對(duì)于特殊等級(jí)，灰分百分比必須小于0.4％。也就是說，如果中國的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分類系統(tǒng)中，估計(jì)它在和第二之間，在美國并不是特別好。

如果你想做面包，首先選擇面包粉，然后選擇高筋面粉，然后是高筋面粉，大多數(shù)是中筋面粉。面包粉和高筋面粉的區(qū)別在于面包粉為高筋面粉添加蛋白質(zhì)，維生素和其他物質(zhì)，這使得成品面包口感更好。原因是高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般為11-13。約占％，超高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約為13.5％，面包粉的蛋白質(zhì)含量一般為14％或更高。中筋面粉也可以制作面包嗎？是的，你可以做到，發(fā)酵過程做得很好，原料很合適，可以烘烤相同的面包。面團(tuán)具有比冷水表面更低的面筋，韌性和彈性，并且被制成各種顏色。但是，如果你正在追求面包的組織和品味，當(dāng)然你必須選擇前三個(gè)。

蛋白質(zhì)含量在11.5％至14.5％之間。國內(nèi)常見的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，金象的蛋白質(zhì)含量約為13.5％，新良面包粉為13.7。 ％，女王12.5％。在西點(diǎn)，它主要用于制作面包，如吐司，小餐等。一些甜面包也可以與低筋面粉一起使用，以創(chuàng)造一個(gè)更寬松的味道。至于中國面條，很少使用高筋面粉。根據(jù)我的推測(cè)，這可能與中國傳統(tǒng)的小麥品種種植有關(guān)。它可以在冰箱中保存40小時(shí)而不會(huì)粘油，但由于有麩質(zhì)網(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長期保存會(huì)使味道丟失，變質(zhì)需要，因此不能長期保存。通常，即使是面條制成，對(duì)面筋的味道要求極高，中國方法也會(huì)使用其他材料和比例來實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。追求。