超市冷柜生鮮食品的冷藏養(yǎng)護(hù)是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲(chǔ)存在商品高溫冷藏倉(cāng)超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間。2、門沒關(guān)好，或者是門封密封不良，造成冷氣外露，溫度降低不下來。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉(cāng)間消毒。倉(cāng)間消毒采用紫外線、抗霉劑、等二種。達(dá)到倉(cāng)間內(nèi)每平方厘米內(nèi)微生物孢子數(shù)不超過100個(gè)。

對(duì)于超市冷柜內(nèi)使用的工具、設(shè)備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或H2O2消毒。對(duì)于這類冰箱，應(yīng)注意將要冷凍的物品與后背蒸發(fā)器保持至少2cm的距離，這樣可避免食物凍壞、冰箱后背嚴(yán)重結(jié)冰。倉(cāng)超市鮮肉柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％醋酸與5％～20％的漂白溶液消除異味。水果在儲(chǔ)存期間，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，過高易腐爛；過低極易造成“凍害”。同時(shí)要掌握好溫度過高會(huì)使果子變質(zhì)；

冷柜過低增加果子干耗，失去原有品質(zhì)。b、冷藏柜接地線接到電源線上，由于電網(wǎng)三級(jí)負(fù)載不平衡或零線開路，而造成冷藏柜體帶電，因此接線一定要正確無誤。儲(chǔ)存期間，一般適宜溫度0℃，要根據(jù)各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點(diǎn)，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛；有利降低呼吸強(qiáng)度，抑制霉的活性，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；有利于推遲商品的水分蒸發(fā)延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期；反之就不能保持商品原有的品質(zhì)。

怎么選擇一個(gè)好的冷藏柜呢？

，看保鮮效果。由于壓縮機(jī)組控制電路和箱內(nèi)照明電路均從箱體外殼和內(nèi)壁之間穿過，本身就存在著一定的分布電容，壓縮機(jī)組用感應(yīng)電機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)又產(chǎn)生自感電勢(shì)，此時(shí)電冷藏柜如無安全可靠的接地線，人觸及想體可能就有麻手的感覺，對(duì)此應(yīng)接好接地線，使箱體可靠接地。冷藏柜主要作用是保證冷藏食物的新鮮，因此保鮮的效果是作為一個(gè)重要的選購(gòu)依據(jù)的。據(jù)科學(xué)分析，要想保持食物的新鮮，一方面需要冷藏柜內(nèi)部具有恒溫強(qiáng)“凍力”，另一方面，需要保持冷藏柜內(nèi)的空氣凈化新鮮。因?yàn)橹挥性趶?qiáng)勁的“凍力”食物存儲(chǔ)目的才能得以有效實(shí)現(xiàn)，因此在冷藏柜選購(gòu)中，冷藏柜的凍力一定得提高到一個(gè)高度[1] 。

第二，看冷藏柜的體積。市面上大的小的冷藏柜都有上千種，不要聽見別人說買個(gè)大的顯得大氣就“冒失”的作出決定?？筛鶕?jù)酒店的大小，人氣量來參考。

第三，看冷藏柜的能耗。冷藏柜是總所周知的“電老虎”，故此，選擇一臺(tái)耗電量小的節(jié)能冷餐柜可是為你以后省錢的明智之舉。

第四，選購(gòu)那些有質(zhì)量保證，良好售后服務(wù)的品牌冷藏柜。一個(gè)品牌的產(chǎn)品，它的質(zhì)量與價(jià)格是成正比的，要看這個(gè)廠家的產(chǎn)品定位檔次的高低;消費(fèi)者若能從品牌，保鮮，節(jié)能，容積，價(jià)格這幾個(gè)方面來考慮的話，相信您一定會(huì)采購(gòu)到稱心合意的產(chǎn)品。

檢查冷柜是否漏電的方法：

  1、燈泡檢查法：將３６Ｖ燈泡的兩根導(dǎo)線，一根接冷柜外殼（無漆處）另一根接大地。如燈泡亮，說明冷柜漏電。

  2、電阻檢查法：用萬用表Ｒ*１００擋，一根表筆接導(dǎo)線，另一根表筆接機(jī)殼，若發(fā)現(xiàn)部分或全部導(dǎo)通則證明漏電。

  3、電壓檢查法：用萬用表的交流電壓擋（２５０Ｖ以上），一根表筆接柜外殼，另一根表筆接大地，若電壓超過３６Ｖ以上，則說明冷柜漏電不能用。

冷柜溫度高的原因

任何冷柜都有一個(gè)適宜的環(huán)境溫度范圍，冷柜只有在此溫度范圍內(nèi)才能保持1佳運(yùn)行狀態(tài)。不同的食材，需要不同的環(huán)境存儲(chǔ)，性能更好的廚房冷柜才能滿足您的不同需要，達(dá)到更好的存儲(chǔ)食材的效果。例如一臺(tái)冷柜的氣候類型是“N”型（溫帶型），在環(huán)境16～38度時(shí)冷柜的運(yùn)行狀態(tài)1好，但并不是說冷柜在超過32度或低于16度時(shí)冷柜就不能正常運(yùn)行了，在此種環(huán)境條件下冷柜仍能夠正常運(yùn)行，只不過冷柜的運(yùn)行狀態(tài)會(huì)發(fā)生一定的變化，當(dāng)環(huán)境溫度超過32度時(shí)，冷柜的運(yùn)行時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng)，但冷柜冷藏室仍能夠控制在10度以下；但任何冷柜都有一定的承受能力，當(dāng)環(huán)境溫度過高超過此冷柜的承受能力時(shí)，冷柜就會(huì)出現(xiàn)不停機(jī)、冷藏溫度過高的現(xiàn)象。

當(dāng)然只有在環(huán)境溫度超過一定限度時(shí)才會(huì)出現(xiàn)此問題，不會(huì)影響冷柜的性能，可放心使用。