黃山燒餅制作材料:

1250克面粉、500克發(fā)酵面粉、750克肥豬肉、135克干菜、40克蔥花、100克精鹽、15克食用堿、75克芝麻籽、50克麥芽糖和100克芝麻油。

練習(xí):

1.將干梅菜浸泡在溫水中，清洗，切碎，放入盆中。將豬脂切成小方塊，加入干梅菜，加入精鹽、蔥花和芝麻油，攪拌均勻制成餡料。

2.將面粉放在案板上，用開(kāi)水燙1/6的面粉，與其他面粉混合均勻，加入500克酵母和冷水，揉勻，用濕布蓋好，靜置約10分鐘，然后加入食用堿，揉勻，搓成條狀，挑選每種面粉混合物約125克，逐個(gè)壓成圓餅，裝一份餡料，壓平，刷上麥芽糖，撒上芝麻，從而形成燒餅坯。

豆餡燒餅

主要成分:1500克面粉和150克酵母

輔料:紅豆400克，白糖400克，熟豬油玫瑰醬150克，芝麻150克，香精和鹽適量。

制造過(guò)程:

1.將紅豆煮沸，去皮，抹成細(xì)泥。加入白糖、玫瑰醬和香精，攪拌均勻，形成餡料

2.將面粉和720克溫水混合，加入酵母，揉成面團(tuán)。烘烤后，加入適量的堿液揉搓均勻，并輕輕揉搓。

3.將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成1厘米厚的長(zhǎng)條，挑每50克面粉混合物，一個(gè)一個(gè)壓成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形面皮，用左手托住面皮，用右手挑餡，將面團(tuán)搟成直徑約6.5厘米的圓形蛋糕，然后將每4個(gè)圓形蛋糕疊在一起備用

3、將糕點(diǎn)原料混合均勻，備用

4.醒后將面團(tuán)切成小塊，卷成牛舌狀，涂上一層面皮，從一端卷起來(lái)，卷好后壓平，卷成面團(tuán)，裹上餡料，捏在一起，輕輕壓平，用糖水刷平，然后涂上芝麻，將蛋糕坯放在烤盤(pán)上。

5.將烤箱預(yù)熱到250度，烘烤蛋糕坯約15分鐘，準(zhǔn)備棋子蛋糕

主要成分:面粉300克鹽1克砂糖7克酵母3克水適量

輔料:純芝麻醬40克鹽和胡椒20克芝麻，植物油各適量

1.將面粉、鹽、砂糖、酵母、水和面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵20分鐘

2.將純芝麻醬、鹽和胡椒與植物油混合成稀糊狀

起初，這種燒餅被稱(chēng)為兗州干菜燒餅。這是建德傳統(tǒng)的小吃。這種燒餅上面的面粉與水和植物油在不同的溫度下混合。選擇肥肉和好的干蔬菜，并混合到肉餡中。制作時(shí)，外面覆蓋一層糖或油，然后粘上黑芝麻和白芝麻，然后在燒餅爐中用炭火烘烤。燒餅又小又滿(mǎn)，是蟹黃的。它嘗起來(lái)又薄又脆，又軟又香。掛爐燒餅已經(jīng)有一百年的歷史了。這種燒餅是山東省山縣的傳統(tǒng)名菜。它制作精良，用精致的材料制成。此外，燒餅外脆內(nèi)嫩。燒餅酥脆可口，外形美觀。