每只豬身上的這塊肉只有五六斤,橫切面瘦肉占90%,久煮不老

五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長(zhǎng)，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。

新鮮豬肉聞上去應(yīng)該是有一股淡淡的腥味

新鮮的豬肉聞上去應(yīng)該是有一股淡淡的腥味，不是特別的濃烈，而不好的豬肉聞起來(lái)有腥味較大，甚至“注膠”肉聞起來(lái)會(huì)有另外的異味和臭味。還有一些人為了使長(zhǎng)時(shí)間沒有賣出去的豬肉顏色看上去更加的自然，也是為了掩蓋豬肉的異味和臭味，會(huì)在豬肉上撒上食用堿來(lái)改變顏色，使顏色更加的鮮艷，這樣聞起來(lái)會(huì)有一股堿味，這種情況尤其是在炎熱的夏季會(huì)遇到，大家請(qǐng)小心甄別。

首先我們需要看豬肉的質(zhì)感，可以用手觸摸一下，用手其實(shí)簡(jiǎn)單的觸摸就可以輕松的判斷是土豬肉還是飼養(yǎng)豬肉，一般土豬肉摸上去手感比較緊致還比較有韌勁，而飼養(yǎng)豬手感相對(duì)之下特別松散，我們?cè)谫?gòu)買豬肉可以套上塑料袋輕輕用手拿觸摸進(jìn)行對(duì)比。我們購(gòu)買豬肉時(shí)很多時(shí)候豬肉上的毛都處理不干凈，這時(shí)我們用肉眼其實(shí)就可以判斷，一般飼養(yǎng)豬的豬毛都是白顏色沒有例外，土豬的豬毛白色中還摻雜著黑色或者是黃色，顏色也不是特別均勻，所以大家從顏色上就可以輕松辨別。

說(shuō)到豬肉，已經(jīng)成為我們生活的必需品，無(wú)論做什么菜，加上一點(diǎn)肉那滋味立馬不一樣，而且現(xiàn)代人越來(lái)越講究葷素搭配。注意看豬肉的這兩個(gè)部分，你就能找出真正的土豬肉和飼料豬肉。，看豬肉皮的厚薄程度，一般土豬肉的肉皮大約在0.4-0.5cm左右，而飼料豬肉的肉皮多在0.3cm以內(nèi)。第二，看豬肉的顏色。土豬肉的顏色偏鮮紅色，而飼料豬肉的瘦肉顏色較淡，甚至有些發(fā)白。掌握上面兩個(gè)竅門，相信大家都能找出土豬肉，分辨出飼料豬肉的差距。