鑒酒的流程，寧夏紅酒正宗葡萄酒

鑒酒的流程

    1．Sight(視覺(jué)效果)：晃動(dòng)高腳杯，觀查其慢慢流下來(lái)的酒腳（legs或tears）；再將水杯歪斜四十五度，觀查酒的顏色及液位邊沿（以在當(dāng)然光線的情況下理想化），這程可分辨出酒的成熟度。一般而言，純糧酒在它年青時(shí)是沒(méi)有顏色的，但伴隨著陣年時(shí)間的提高，顏色會(huì)慢慢由淡黃并有點(diǎn)翠綠色返光；到完善的麥稈色、橙黃色，終變?yōu)榻疸~色。若變?yōu)榻疸~色時(shí)，則表明早已太老不宜食用了。紅葡萄酒紅葡萄酒則反過(guò)來(lái)，它的顏色會(huì)伴隨著時(shí)間而慢慢變淺，年青時(shí)是深紅色帶紫，隨后會(huì)逐漸變?yōu)檎t或櫻桃紅，再變?yōu)轷r紅色偏橙紅或鐵銹紅，終呈淡褐色，寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒。

   2．Smell(味覺(jué))：將酒晃動(dòng)之后，再將鼻部深深地嵌入杯里深吸少2秒，反復(fù)此姿勢(shì)可辨別多種多樣味道，盡量從三層面來(lái)剖析酒的香味：抗壓強(qiáng)度(Intensity)：弱、適度、顯著、強(qiáng)、材質(zhì)(Quality)：簡(jiǎn)易，繁雜或愉快，抵觸特點(diǎn)(Character)：橙味、臊味、綠色植物味、礦物質(zhì)味、香辛料味在紅酒的生命期里，不一樣階段所展現(xiàn)出去的香味也不一樣，前期的香味是酒自身具備的味兒；第二期來(lái)源于釀制全過(guò)程中造成的香味，如：木味、煙薰味等；第三期則是完善后造成的香味。整體而言，其香味和葡萄酒品種、釀制法、酒齡乃至土壤層都是有關(guān)聯(lián)。寧夏紅酒，銀川紅酒。

   3．Taste(味蕾)：酌酒一口，并且以半漱口清潔的方法，讓酒在口中充足與氣體混和且觸碰到嘴中的全部位置：這時(shí)可梳理、剖析出單寧酸、糖度、酸值、圓滑度、成熟度。

發(fā)酵釀造，寧夏葡萄酒正宗葡萄酒

發(fā)酵釀造

       我們常?？谥泻鹊募t葡萄酒，都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造出來(lái)的。 發(fā)酵不僅賜予了我們美酒，更讓我們享用到松軟可口的面包，酸酸甜甜的酸奶和滋味濃厚的泡菜。發(fā)酵是所有釀造原料變成酒核心的步驟，要是沒(méi)有發(fā)酵，我們就會(huì)缺少喝酒的種種樂(lè)趣。酒精是所有酒類(lèi)的基礎(chǔ)，品嘗美酒之前，你是否會(huì)想過(guò)，酒精是如何產(chǎn)生的呢？

　　寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒，發(fā)酵所需要的基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)行工藝處理后可以轉(zhuǎn)化麥芽糖。酶是整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的執(zhí)行者。

　　發(fā)酵大抵可以分為兩種，種是乳酸發(fā)酵，是糖分轉(zhuǎn)化為乳酸的過(guò)程。另外一種發(fā)酵就是能夠讓我們享用美酒的酒精發(fā)酵。這種發(fā)酵是在無(wú)氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程，這個(gè)神奇的過(guò)程就稱(chēng)為酒精發(fā)酵。

紅酒和其他酒的區(qū)別，寧夏紅酒正宗葡萄酒

 紅酒和其他酒的區(qū)別

   寧夏紅酒一般是干白葡萄酒的通稱(chēng)。釀制紅酒的情況下，葡萄和紅提肉是另外壓榨的，銀川紅酒中常含的鮮紅色黑色素，便是在壓榨葡萄的情況下釋放出來(lái)的。就由于那樣，全部紅酒的顏色才算是紅的。假如釀制葡萄酒，則僅僅壓榨紅提肉并開(kāi)展釀制。 純糧酒的界定是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵飼料，運(yùn)用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸制、糖化、發(fā)醇、水蒸氣蒸餾、和勾調(diào)而釀制而成的各種純糧酒 啤酒以麥芽﹑酒花﹑水為關(guān)鍵原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵功效釀制而成的蘊(yùn)含二氧化碳的低酒精含量酒。

   如今國(guó)際性上的啤酒絕大多數(shù)均加上輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量累計(jì)不超過(guò)麥芽糖用量的50％。但在法國(guó)﹐除生產(chǎn)制造出入口啤酒外﹐中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售啤酒一概不應(yīng)用輔助原料。國(guó)際性上常見(jiàn)的輔助原料為﹕苞米﹑稻米﹑麥籽﹑麥子﹑木薯淀粉﹑糖槳和糖原化學(xué)物質(zhì)等。