冷凍面團技術發(fā)展于歐洲，大成于美國，國內(nèi)還是起步階段。歐洲的冷凍面團占面包行業(yè)的比重大約是40%，美國大約是70%，而國內(nèi)可能不足10%。國內(nèi)冷凍面團不同于歐美冷凍面團，歐洲冷凍面團主要是歐式面包和起酥面包，美國冷凍面團主要是以三明治為主的預烘烤冷凍面包，而國內(nèi)的冷凍面團主要是不發(fā)酵的中式酥類產(chǎn)品以及撻類產(chǎn)品，而發(fā)酵類的冷凍面團還處于起步階段，產(chǎn)量是冷凍披薩餅底。

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國內(nèi)冷凍保質期長的冷凍面團客戶的需求就是冷凍面團技術以及冷凍面團人才。在延長冷凍面團保存期的項目上，安琪酵母經(jīng)過長時間的試驗以及研究，可以給客戶提供相應的產(chǎn)品和服務，以及為冷凍面團工廠培訓專業(yè)的人才。對于連鎖餅店來說，需要減少門店面積，多使用冷凍保存期1個月以內(nèi)的冷凍面團，提供顧客的新鮮面包。已經(jīng)建廠的客戶，需要提高面包的品質；未建廠的客戶可以考慮建廠；客戶現(xiàn)在的需求是在延長冷凍保質期的同時做到如何保持面包的口感。

冷凍與冷藏面團基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團，保存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團放置在零下20℃左右，可保存48小時，而冷藏面團在0～5℃間，保存時間可達12小時。無論是冷凍或冷藏的面團，從冰庫取出后，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍后才能進行下面的步驟，原則上未經(jīng)解凍的面團不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環(huán)境中，否則面團會因表面先接觸溫度的影響，使得面團內(nèi)外的發(fā)酵程度不一，品質影響甚大。

采用新型全封閉壓縮機，運轉平衡，噪音低，使用壽命長。此產(chǎn)品為嵌入式恒溫箱，可將產(chǎn)品直接嵌入在壁櫥或墻壁，不占多余空間。箱體采用鋼板，經(jīng)先進防腐化噴涂工藝，表面色澤柔和，內(nèi)部隔層可任意放寬和縮小，便于存放不同物品。箱體內(nèi)部具備照明設施，方便夜間觀察儲存的物品。接納海內(nèi)首創(chuàng)圓弧計劃，外箱體接納鋼板，表面靜電噴塑處置處罰，箱門為三層真空玻璃，在不影響箱內(nèi)溫度條件下，便于用戶視察箱內(nèi)物品。高穩(wěn)定性：采用微電腦控制，溫度恒定，波動范圍小。