?酒里面有沉淀物還可以喝嗎？

有酒友喝酒反映，在飲用葡萄酒的時(shí)分，發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀沉淀物，不由讓人疑心，這酒還能不能喝，是不是蛻變了，否則這些"雜質(zhì)"從何而來呢？酒中呈現(xiàn)"沉淀物"是非常正常的現(xiàn)象，這不只對(duì)酒的風(fēng)味沒有任何影響。

還能作為質(zhì)量的意味，下面我們就來細(xì)致講講，關(guān)于葡萄酒中的"沉淀物，什么是"沉淀物"?先讓我們理解一下這些沉淀物到底是什么。普通來說，它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質(zhì)構(gòu)成，少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。

酒石酸是葡萄原料中含有的自然有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的來源，也是構(gòu)成酒體風(fēng)味的根底之一，在低溫下結(jié)晶析出，乃至匯集成片，或附著在木塞上構(gòu)成"鉆石結(jié)晶".它在白葡萄酒中表現(xiàn)尷尬以察看到的白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。

陳放多年的老酒中也會(huì)呈現(xiàn)暗色薄片狀的沉淀。在陳年過程中，酒中的色素與單寧相分離構(gòu)成這種沉淀物，是酒中各種復(fù)雜風(fēng)味的結(jié)晶，能夠作為陳年老酒的標(biāo)志。不過，此類沉淀物并非陳酒獨(dú)有，一些作風(fēng)醇厚濃郁的紅葡萄酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現(xiàn)此類沉淀。

?果酒的保質(zhì)期多久？果酒要標(biāo)保質(zhì)期嗎？

果酒的保質(zhì)期多久？果酒要標(biāo)保質(zhì)期嗎？

有人認(rèn)為，果酒不要標(biāo)保質(zhì)期。這是真的嗎？

江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院博士生張龍工程師認(rèn)為，果酒要不要標(biāo)注保質(zhì)期，這要看果酒的酒精度而定。

貼了標(biāo)簽的果酒

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于等于10%voL（體積含量）的飲料酒，可不用標(biāo)注保質(zhì)期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL，但還是在標(biāo)簽上印了保質(zhì)期，這是為什么呢？

這主要是因?yàn)樵S多消費(fèi)者對(duì)果酒的認(rèn)知度不如白酒高，認(rèn)為果酒不如白酒好保存，對(duì)不標(biāo)保質(zhì)期的果酒的食品安全不放心?；诋a(chǎn)品的一致性、安全性和消費(fèi)者感受等方面考慮，大多數(shù)果酒廠還是在酒精度高于10%voL的果酒包裝上標(biāo)注保質(zhì)期。

溫度、濕度、光照等儲(chǔ)存條件對(duì)果酒品質(zhì)影響較大，如儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過長，果酒的口味、色澤、香氣會(huì)變化

?果酒市場的發(fā)展分析

占市場份額 小的花果酒在2015年，銷售額就達(dá)到328.72億元，利潤增長率約26.28%，居行業(yè)首位，巨頭開始注意這個(gè)小市場。

2017年下半年，由出品的藍(lán)莓口味甜酒，出現(xiàn)在熱播電視劇《歡樂頌2》中，并成為天貓旗艦店里的第二大爆款產(chǎn)品；此前，瀘州老窖也推出IP定制酒“桃花醉”，借勢《三生三世十里桃花》，帶動(dòng)了銷售額增長。

大企業(yè)拼財(cái)力，小品牌拼個(gè)性，“長尾”的競爭勢頭已初現(xiàn)端倪。

梅酒之于日本消費(fèi)者，就像白酒之于中國人，是果酒也是國酒?？墒窃趪鴥?nèi)，花果酒市場起步晚，需求分散，沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。在以淘寶為主的電商渠道，產(chǎn)品之間的原料選擇和釀造工藝，已經(jīng)千差萬別。

線上商城所謂的果酒大多數(shù)是農(nóng)家自釀或勾兌酒，包裝也簡陋，市場主品為配制酒，即添加了食品添加劑（如著色劑、甜味劑、香精等）與基酒進(jìn)行調(diào)配的酒類，因其口味多樣、顏色艷麗、價(jià)格低廉，雷同的包裝設(shè)計(jì)，毫無特色可言的產(chǎn)品，在市場上大行其道。

這樣的酒完全忽略了產(chǎn)品之間的原料選擇和釀造工藝。真正的花果酒，是以春、夏、秋、冬四季水果或花卉為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵等工藝流程，在時(shí)間與酵母菌的催化下，花果的健康物質(zhì)得以盡數(shù)保留，并平添了宜人的口感與風(fēng)味。

初見青梅花果酒，采用發(fā)酵工藝，使青梅在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒體成分與自身精華融合，雖然付出了更高的成本，但釀制的花果酒還原了本真之美，適口的酸甜，盛滿了自然的溫度。

?桑果酒配方

桑果酒配方（含蜂蜜）

配料

3磅新鮮桑果

8盎司切碎的葡萄干

3磅蜂蜜

1茶匙果膠酶

1茶匙酵母營養(yǎng)素

1 1/2杯橙汁（用于酵母發(fā)酵劑）

1片坎登平板電腦

1包香檳酵母

使用說明

用兩夸脫的水將蜂蜜煮沸10至15分鐘，然后將泡沫脫脂。

搗碎漿果。

將它們和切碎的葡萄干放入發(fā)酵罐中。

當(dāng)煮沸的蜂蜜和水充分冷卻至不會(huì)危害發(fā)酵罐（例如，如果是玻璃罐）時(shí)，將其添加到水果中。

壓碎Campden并將其攪拌到初級(jí)發(fā)酵罐中。

攪拌果膠酶。

使混合物靜置24小時(shí)。

然后通過將酵母和1茶匙酵母營養(yǎng)物與橙汁混合在合適的瓶子中來組成酵母發(fā)酵劑。橙汁應(yīng)在華氏80度左右。

搖勻瓶子以使其混合，然后松開頂部。確保頂部松動(dòng)！

如果您要釀制超過一加侖的葡萄酒，請(qǐng)向主要發(fā)酵罐中每加侖再添加一茶匙酵母營養(yǎng)素。

讓酵母發(fā)酵劑靜置1到2個(gè)小時(shí)，直到它起泡，然后將其攪拌到初級(jí)發(fā)酵罐中。

天或第二天，每天將發(fā)酵的甜瓜糖攪拌2至3次，然后每天攪拌一次，直至發(fā)酵減慢。

初步發(fā)酵完成后（如果使用香檳酵母，通常需要一周左右的時(shí)間，如果使用慢酵母，則需要更長的時(shí)間），濾掉漿果并丟棄。

將melomel放入二級(jí)發(fā)酵罐中。如有必要，用水補(bǔ)足容積。安裝水封。

必要時(shí)機(jī)架。靜止不動(dòng)時(shí)裝瓶。

為了獲得佳效果，請(qǐng)讓桑樹葡萄酒陳釀一兩年。