酒店廚房排煙工程

廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項(xiàng)目，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算，必要時(shí)要對(duì)集煙罩、排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)。

對(duì)于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算依據(jù)，因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計(jì)時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計(jì)算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對(duì)于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

機(jī)械排煙系統(tǒng)

1）機(jī)械排煙系統(tǒng)應(yīng)采用管道排煙，且不應(yīng)采用土建風(fēng)道。排煙管道應(yīng)采用不燃材料制作且內(nèi)壁應(yīng)光滑。當(dāng)排煙管道內(nèi)壁為金屬時(shí)，管道設(shè)計(jì)風(fēng)速不應(yīng)大于20m/s；當(dāng)排煙管道內(nèi)壁為非金屬時(shí)，管道設(shè)計(jì)風(fēng)速不應(yīng)大于15m/s。  2）排煙管道及其連接部件應(yīng)能在280℃時(shí)連續(xù)30min保證其結(jié)構(gòu)完整性。 3）豎向設(shè)置的排煙管道應(yīng)設(shè)置在獨(dú)立的管道井內(nèi)，排煙管道的耐火極限不應(yīng)低于0.50h。 4）水平設(shè)置的排煙管道應(yīng)設(shè)置在吊頂內(nèi)，其耐火極限不應(yīng)低于0.50h；當(dāng)確有困難時(shí)，可直接設(shè)置在室內(nèi)，但管道的耐火極限不應(yīng)小于1.00h。 5）設(shè)置在走道部位吊頂內(nèi)的排煙管道，以及穿越防火分區(qū)的排煙管道，其管道的耐火極限不應(yīng)小于1.00h，但設(shè)備用房和汽車庫的排煙管道耐火極限可不低于0.50h。  6）當(dāng)?shù)蹴攦?nèi)有可燃物時(shí)，吊頂內(nèi)的排煙管道應(yīng)采用不燃材料進(jìn)行隔熱，并應(yīng)與可燃物保持不小于150mm的距離。  7）設(shè)置排煙管道的管道井應(yīng)采用耐火極限不小于1.00h的隔墻與相鄰區(qū)域分隔；當(dāng)墻上必須設(shè)置檢修門時(shí)，應(yīng)采用乙級(jí)防火門。

廚房排煙管道可以采用吊柜柜體進(jìn)入設(shè)置

這種方法是一種很常見的廚房排煙管道布置方法，并且需要用到的管道也比較少，不過我們?cè)谑褂眠@種方法的時(shí)候，還是有一些事情需要注意的：

1、直徑為2000-2200mm,那么煙道口外沿與墻的距離好不超過250mm,這樣才能保證安裝完吊柜后,廚房排煙管道在煤氣表、煤氣管道前能有足夠的空間引走;

2、相對(duì)于歐式抽油煙機(jī)來說,這種布置方式與中式抽油煙機(jī)更搭。因?yàn)橹惺綗煓C(jī)的上部通常都有吊柜柜體,而歐式煙機(jī)上部通常不做柜體,所以通常不存在引走管道的空間。

清洗排煙管道用什么方法？用做面食用的食用堿清洗油煙機(jī)。我們的食用堿有強(qiáng)力的去油作用，可以用熱水把食用堿溶解。食用堿的濃度可以高一點(diǎn)，水溫也可以高一點(diǎn)，這樣它的去污能力會(huì)翻倍。趁熱把它裝入噴壺中，往有油污的地方多噴幾下，一會(huì)我們就可以輕松的把油去掉了。

還可以準(zhǔn)備白醋、小蘇打、清水還有噴壺，在噴壺中放入小蘇打，再倒入白醋，將它們充分混合，白醋和小蘇打都有很的去污作用。然后再用清水稀釋這種混合液體，噴在油污上，讓污垢軟化一些，只要稍微一擦油污就全部掉下來。

油煙機(jī)油盒里的廢油也是可以清洗油煙機(jī)的。首先把廢油抹在油漬上，油漬厚的地方可以多抹點(diǎn)，等5分鐘左右，待廢油把油漬溶充分溶解后，用紙巾慢慢一擦油漬很快就都掉下來了。如果表面還留有油漬，用洗潔精再擦一遍表面就潔凈了，這樣廢物再利用，是不是非常環(huán)保呢。