買肉時看到的就是豬肉的色澤吧,一般新鮮豬肉都是比較富有彈

買肉時看到的就是豬肉的色澤吧，一般新鮮豬肉都是比較富有彈性的，顏色呈淡紅色，只有死豬肉的顏色才是暗紅色的，而且摸起來還軟趴趴的，所以，這一點是能讓我們從比較直觀的角度來判斷豬肉的好壞的。我們除了看肉的色澤外，它的皮也是很有必要觀察的，一般死豬在宰殺的過程中，量是相對比較少的，因為它之前就是死的，其血液主要凝固在豬皮的脂肪上，所以，如果你在買肉時，看見豬皮上有很多小紅點，甚至還帶有發(fā)紫的跡象，那就千萬要不得，品質(zhì)好的豬肉，其豬皮會比較白凈。

買豬肉其實不只是要會看,還要會摸會拿捏才是關(guān)鍵

買豬肉其實不只是要會看，還要會摸會拿捏才是關(guān)鍵，很多豬肉好看都可能只是肉攤上的“紅燈效應(yīng)”，就是肉攤上掛著的紅燈照的顏色好看，所以光是靠眼睛看還不行，還要會“摸肉”，大家買肉時可以嘗試用手去摸一下豬肉，新鮮的豬肉一般摸著會感覺微干或略濕，但粘手，而且按壓豬肉還會立刻恢復(fù)原樣，比較有彈性，而死豬肉摸起來會感覺表面非常干燥，并且摸完手上還會感覺有一些粘手，而且按壓豬肉也是很松軟的，一點也沒有彈性，如果大家摸完豬肉時這樣的，那這種豬肉肯定是不要買了。

豬被宰殺放血,不經(jīng)過冷卻處理,直接運輸上市

熱鮮肉是傳統(tǒng)的豬肉銷售模式，豬被宰殺放血，不經(jīng)過冷卻處理，直接運輸上市，通常是凌晨宰殺、清早上市，其優(yōu)點是加工簡單，有利于小規(guī)模生產(chǎn)，但是熱鮮肉沒有經(jīng)過冷卻處理，無法抑制微生物的生長和繁殖，另外從批發(fā)到零售再到食用的過程中，豬肉會接觸到空氣中的塵埃、蒼蠅、操作人員的手等多方面的污染，易變質(zhì)。像農(nóng)貿(mào)市場擺放在案板上銷售的大多是熱鮮肉。

鄉(xiāng)里的豬肉完全沒有這幾點,瘦肉偏多,關(guān)鍵就是五花肉不厚

如果是凍豬肉，切開肥的部位整齊劃一，而且表面無光，用手輕輕按下肥肉的部位，就會呈現(xiàn)出一個小窩，但是新鮮的肥肉卻沒有這樣的現(xiàn)象，鮮肉手指輕輕一碰就會有明晃晃的油粘在手上，光滑，但是凍肉摸過之后就會有一種的感覺，沒有光滑的手感。只需要看五花肉，就可以分辨出飼料豬還是鄉(xiāng)里的豬肉，飼料豬的五花肉層次分明，而且肥瘦均勻，瘦肉偏多，關(guān)鍵的一點就是五花肉不厚，但是鄉(xiāng)里的豬肉完全沒有這幾點，農(nóng)村的豬肉，從五花肉上看，肥肉偏多，而且非肉質(zhì)非常的厚，五花不分明。