采用親水性小的疏水性、低沸點時，因在低溫條件下便可使脫脂大豆，故使蛋白質(zhì)的變性小，反之，蛋白質(zhì)的變性較強。溶劑浸出法可分為間歇式和連續(xù)式兩種，間歇式由于脫脂大豆和溶劑分離采用蒸汽直接接觸的形式，所以使蛋白質(zhì)變性的程度高。而連續(xù)式是通過減壓或者間接加熱溶劑和等辦法脫除溶劑，故可生產(chǎn)出低變性脫脂大豆。

總之，將常規(guī)的高溫處理脫溶改為低溫處理，便可控制蛋白質(zhì)的變性。如為了實現(xiàn)蛋白質(zhì)的低變性，可采用真空低溫或瞬間高溫脫溶等技術措施，以確保加熱溫度不超過80℃；直接蒸汽脫溶(脫臭)的時間不超過15分鐘。例如，采用“閃蒸脫溶”工藝，可使可溶性大豆蛋白的保持率在92%以上，變性率在2%～3%以下。

大豆粉的功效與作用比較多，大家愛吃大豆粉嗎，可以看看文章對于大豆粉的介紹，可以保護血管，可以預防，還可以預防更年期等等，所以愛吃大豆粉的人可以多吃這款美食，對于調(diào)理我們的身體也是比較好的一款健康美食喲。

大豆粉中含有大量不飽和脂肪酸和大豆磷脂，這些物質(zhì)進入人體以后能增加血管彈性，預防血管老化，還能促進人體內(nèi)血液循環(huán)，對人類的有明顯保護作用，能有效減少和等常見疾病發(fā)生，另外平時多吃大豆粉還能健腦益智，也能預防。

大豆蛋服用時間并沒有特別的規(guī)定，在日常生活中我們可以根據(jù)自己的需求服用大豆蛋。一般來說早上或者晚上睡前服用效果比較好，也可在運動過后半個小時服用。服用大豆蛋時要注意不要用開水沖泡，100℃的開水會破壞大豆蛋白質(zhì)結構，導致營養(yǎng)流失。大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質(zhì)讓大豆蛋白質(zhì)的沖食具有一定的腥味，大豆蛋白含呤較高，中老年人不建議使用。