、系統(tǒng)布局。排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)扇或配套風(fēng)扇供排風(fēng)。

設(shè)置機房、風(fēng)扇和風(fēng)管廚房的排氣扇應(yīng)位于廚房的上部。當(dāng)廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應(yīng)位于房屋的頂層，這樣可以使通風(fēng)管道處于負壓狀態(tài)，避免氣味溢出。

第二、廚房內(nèi)的排氣扇一般應(yīng)選用離心式風(fēng)扇，廚房內(nèi)的排氣管應(yīng)盡量避免太長的水平風(fēng)管。廚房內(nèi)的排氣管應(yīng)盡量避免太長的水平風(fēng)管。廚房內(nèi)的排氣管靠在排氣管上，以增加抽氣力。

第三、防火排煙。廚房的排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，通過時安裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)是一種綜合系統(tǒng)，用于商業(yè)廚房，通過排煙系統(tǒng)將廚房煙氣排出廚房，必須保持廚房的氣流。商用廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房整體供氣裝置組成。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

1.機械設(shè)備

廚房里一些小型機械設(shè)備，較常用的產(chǎn)品有切割機、攪拌機、面條機、豆?jié){機、咖啡機、制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌的產(chǎn)品很多，功能也參差不齊，一般根據(jù)廚房需要配備的水平而定。

2.制冷和絕緣設(shè)備

冰柜經(jīng)常用來儲存原料，其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

3.維修商用廚房設(shè)備

不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應(yīng)從以下幾個方面進行：

1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調(diào)料放在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，及時用水沖洗，然后干燥。

3、不要經(jīng)常搬動餐桌、貨架、烹飪機械等設(shè)備，特別是使用地板滑動。

4.不銹鋼爐子應(yīng)始終檢查是否滲漏。

5、烹飪機械和面條機、切片機等，不要偷懶，應(yīng)及時清洗。

廚房和工作室的工作特性是設(shè)計的前提

即使在同一類別的廚房和工作上也有很大的差異，設(shè)備的選擇、數(shù)量和生產(chǎn)、布局設(shè)計、運行方式等操作特點也有很大的差異。以餐廳為例，食堂的特點是保留膳食和批量生產(chǎn)。食堂的大小很不一樣，大餐廳可以保證幾千人，幾千人吃飯，小飯廳只需要保證一打人吃飯，吃飯的方式標準不一樣，廚房的設(shè)計也不一樣。食堂有不同的管理和喂食方式，有食物、、自助餐、餐廳等多種供餐方式，食堂的設(shè)備布置與售食設(shè)備的布置也不一樣。餐廳配備了餐廳使用的設(shè)備，并考慮到了包裝的要求。

工程的運作特點各不相同，在規(guī)模、功能及煮食工序等方面亦有不同。例如，PAAR有一個獨特的烹飪工藝要求。沒有對這些基本條件的了解，設(shè)計就離不開特性分析。分析廚房和工作的運作特點的主要目的是了解廚房管理和烹飪知識的主要目的，以明確廚房設(shè)備的選擇和設(shè)備布置過程的方向。了解烹飪知識，就會知道要選擇哪種廚房設(shè)備，廚房管理的知識將知道流程的方向。

以上兩點就是東坡居廚房工程設(shè)計小編整理的關(guān)于酒店廚房運行特點和酒店廚房設(shè)計的知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

廚房是一個重油煙的地方，若油煙過重，不能及時排出，不僅會對工作人員的健康產(chǎn)生危害，對酒店的整體環(huán)境都會有影響，所以在廚房工程設(shè)計是，便要對廚房排煙設(shè)計多加重視，今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家盤點一下排煙設(shè)計該注意的事項！

酒店廚房排煙設(shè)計的注意事項

酒店廚房排煙設(shè)計注意事項

1、輔助設(shè)計

輔助設(shè)計是指在餐飲功能的劃分上，既不直接服務(wù)客人，也不是生產(chǎn)的廚房。但少了這些輔助設(shè)計，酒店廚房可能會噪雜零亂，甚至殘缺不全。如備餐間和洗碗間等輔助設(shè)計。

2、通風(fēng)設(shè)計

通風(fēng)設(shè)計對廚房而言有舉足輕重的分量，廚房應(yīng)該保持空氣清新，保證煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

3、明廚、明檔設(shè)計

設(shè)計明廚、明檔，要從實際出發(fā)，有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計，沒有必要和盤托出。

酒店廚房排煙如何設(shè)計

1、檢測設(shè)備

廚房使用燃氣、液化氣罐頻繁，工作人員要定期檢査燃氣管道、液化氣罐體，避測儀器失靈，也要定期檢查報警設(shè)備哦~以免出現(xiàn)煤氣泄漏等等問題

2、加強通風(fēng)換氣設(shè)施

廚房的大量油煙應(yīng)該及時排出，在廚房的需要的地方設(shè)置排煙罩，在條件允許的情況下設(shè)置穿堂風(fēng)，防止非工作時間。

3、局部通風(fēng)換氣

控制設(shè)備的庫房要做好防火墻，設(shè)置排風(fēng)換氣設(shè)施，定時換氣，保證有害氣體泄漏時能及時換氣，避免有害氣體的逗留。

4、通風(fēng)換氣

由于經(jīng)營需求有些餐廳會頻繁炭燒火鍋、炭火燒烤，為防止?jié)舛瘸瑯?，酒店廚房內(nèi)部要通風(fēng)換氣，并且加大通風(fēng)換氣量，應(yīng)按照每小時超過10次的頻率，使餐廳內(nèi)各處空氣清新。

以上就是酒店廚房排煙設(shè)計的注意事項的全部內(nèi)容了，廚房的設(shè)計比較繁瑣，不僅有排煙，而且還有很多其他的事情，因此選擇一家專業(yè)的廚房工程設(shè)計必不可少。