食品中常規(guī)檢測(cè)的項(xiàng)目：

1、理化指標(biāo)：

干燥失重、灼燒殘?jiān)⑺?、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價(jià)、過氧化值等

2、宏量營養(yǎng)素：

碳水化合物：總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白質(zhì)：總蛋白必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。

甘油三脂、磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。

糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。、

脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

類固醇：膽固醇、因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、雄、雌、孕。

膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量越來越依賴于，和等外源性物質(zhì)。我國的殺蟲劑在食品，蔬菜，水果和茶中很高，這些物質(zhì)的不合理用途將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的殘留，影響消費(fèi)者的安全性，并導(dǎo)致消費(fèi)者引起疾病，發(fā)展不正常，甚至直接導(dǎo)致，殘留也將影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易。在這樣的情況下，食品檢測(cè)越來越被人們重視，殘留檢測(cè)也是不可或缺的。

1、殘留檢測(cè)：液相色譜法。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)指出，這是一種使用液體作為活性相的色譜方法。常用的色譜柱是氨基柱，C8柱，硅膠柱，C18柱等。目前，C8和C18色譜柱已用于殘留檢測(cè)。檢測(cè)器包括熒光檢測(cè)器，紫外線檢測(cè)器等。這種方法需要配備昂貴的檢測(cè)設(shè)備，并且消耗大量試劑。它主要用于檢測(cè)一些不適用于氣相色譜檢測(cè)的，離子色譜法也可用于檢測(cè)殘留。對(duì)于一些既沒有紫外線吸收也沒有揮發(fā)性的，并且容易以離子形式存在，該方法的檢測(cè)操作簡單，靈敏度高，選擇性好。