燃?xì)饪绝啝t工作閱歷了30多年的高速展開，工作已經(jīng)從展開階段逐漸步入老到階段，商場(chǎng)容量短時(shí)間難以放大。從品牌展開來看，馬太效應(yīng)明顯，越來越多的中小品牌因?yàn)楦鞣矫嬉丶姺蓖顺鲞@個(gè)商場(chǎng)。隨著國(guó)家對(duì)節(jié)能環(huán)保問題的日益重視以及我國(guó)居民節(jié)能環(huán)保理念的提升，集成灶、節(jié)能抽油煙機(jī)、節(jié)能微波爐、節(jié)能電飯煲等新一代烤鴨爐得到了快速展開。具有環(huán)保、節(jié)能、無油煙、超靜音以及閃現(xiàn)直觀等特點(diǎn)，既節(jié)省了空間，又有的吸油煙效果。未來，隨著工作技術(shù)創(chuàng)新的進(jìn)步以及居民消費(fèi)理念的變遷，環(huán)保節(jié)能型烤鴨爐將贏得更大的商場(chǎng)比例。

1，肥瘦大小。不同肥瘦大小的鴨子從上色到熟，需要吸收的熱量當(dāng)然不同，假如一樣的條件，當(dāng)然是瘦小的鴨子需要吸收更少的熱量，這也不難理解小的鴨子更容易上色，而大或者肥的鴨子需要烤的時(shí)間更久一點(diǎn)了罷；

2，是否出油。鴨子從宰殺到處理加工，需要特別的謹(jǐn)慎，防止出油。鴨子油油滑滑的，很難蘸上皮水，對(duì)上色也就產(chǎn)生了影響，這一點(diǎn)容易理解，這里不再累贅。

3，是否風(fēng)干。一般做烤鴨的，都需要一個(gè)專門的地方作為鴨子風(fēng)干場(chǎng)地用。由于風(fēng)扇，擺放，風(fēng)干房室內(nèi)設(shè)計(jì)等原因，很容易導(dǎo)致部分鴨子風(fēng)干不充分，我們知道倘若鴨子邊燒邊流水，很定會(huì)沖掉皮水，進(jìn)而對(duì)上色產(chǎn)生影響，也就導(dǎo)致同一烤爐內(nèi)的鴨子上色不均勻了；

4，是否充氣鼓起。我們常說，做烤鴨的，要漂亮賣相好，加工處理需要注意很多細(xì)節(jié)，其中充氣就是很重要的一環(huán)。以前在粵港燒臘論壇也有文章做過分析，充氣狀態(tài)不同的鴨子，由于受熱程度不同，上色也會(huì)受到影響。其實(shí)這個(gè)話題老生常談了，去論壇找下相關(guān)的帖子精讀一下吧；

5，爐溫是否均勻。很多人做燒鴨，炭的控制有失誤，導(dǎo)致前后爐溫相差太大，甚至有時(shí)候燒到30來分鐘爐內(nèi)火力就很小了，這個(gè)時(shí)候再打開蓋加炭，而等到新炭重新完全燃燒，時(shí)間過去很久了，原本差不多上色的鴨子又涼回來了，這樣操作是不合格的，當(dāng)然會(huì)對(duì)鴨子的上色有影響；

　　　　組合式移動(dòng)烤鴨爐教您烤鴨的做法

　　組合式移動(dòng)烤鴨爐教您烤鴨的做法：1.把鴨子解凍，去掉鴨屁股和肥皮洗凈

　　2.拿一個(gè)能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個(gè)面，再次冒泡就撈出鴨子

　　3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，里外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子里外也擦一遍

　　4.這個(gè)時(shí)候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄干凈5.把鴨子的兩個(gè)腿用線捆起來，把鴨子掛起來放在通風(fēng)的地方?jīng)?-5個(gè)小時(shí)（如果沒地方?jīng)隹梢杂蔑L(fēng)扇對(duì)著鴨子吹，吹到皮摸著有點(diǎn)干了即可）

　　6.往鴨子的肚子里塞個(gè)蘋果塊，入預(yù)熱375F的烤箱烤40分鐘翻個(gè)面在烤40-50分鐘即可（具體時(shí)間看看鴨子大小），如果想要鴨子顏色更好看，可以中途給鴨子刷點(diǎn)蜂蜜水。