從原材料認識精釀啤酒——啤酒花

很多沒有研究過啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人認為倒啤酒時產生的泡沫就是啤酒花。其實啤酒花是一種植物，學名蛇麻草。在現代的啤酒生產中，啤酒花主要提供苦味，用來中和麥芽所帶來的甜膩感，讓人更容易飲用。

上古時期，啤酒花的作用，更多的是用來防腐。人類開始釀造啤酒和中醫(yī)類似，都是經驗主義。還是需要李時珍去吃草。同樣，在蛇麻草被正式放到啤酒里之前，人們已經試過亂七八糟各種草了。

草藥不僅東方會用，西方也一樣。早期人們釀酒時由于科學知識的欠缺，啤酒各種變質。所以在釀酒中為了防腐加入各種草。啤酒也因為人們的經驗主義從此與蛇麻草并肩而行，甚至人們后來更喜歡把蛇麻草稱為啤酒花。

美國精釀運動一開始，遇到了麥芽這個大問題。但他們的啤酒花就有出息多了，香味比英國的和歐洲大陸的酒花奔放得多，有非常典型的橙香，口感也更重，把本土的麥芽和特有的啤酒花結合在一起，便誕生了一瓶美式精釀啤酒。也從某種程度上定義和塑造了美國精釀啤酒的基調，為全世界的啤酒風格繼續(xù)添磚加瓦。同樣，在蛇麻草被正式放到啤酒里之前，人們已經試過亂七八糟各種草了。

啤酒為什么都有泡沫呢？

啤酒,究竟為什么

會有泡沫?

你是不是一直很好奇，

這些泡沫是干啥的？

酒評家認為，啤酒的泡沫不僅表現啤酒的風格，對待泡沫的態(tài)度亦表現出人的“啤酒觀”；而食評家們大多認為，泡沫才是保持美味的關鍵。

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為什么要講究酒杯的形狀？

酒杯的形狀會對啤酒的風味產生明顯的影響。

首先是香氣。杯口寬、開放型的酒杯，香氣會擴散開來，比較適合香味豐富、奔放的啤酒；相反，窄口杯會鎖住香氣，更適合香氣復雜，需要細嗅的啤酒。另外，用大口徑的酒杯喝酒，鼻子可以整個放入杯口中，享受所有的香氣。

再者，形狀也會影響啤酒的泡沫。皮爾森杯下窄上寬的酒杯，可以享受氣泡從底部緩緩飛升的樂趣。小麥杯細長、底窄、頭寬，開口還有閉合，強調展示小麥啤酒本身的云霧外觀和顏色，頂部大開口小是為了讓更多的泡沫留在上面，并存住小麥啤酒特有的水果香味。

然后是對味道影響。酒杯形狀會影響入口時舌頭先接觸的部位，對味道感受的先后順序會不同，刺激感也不同，對啤酒的印象自然也就不同了。開口的酒杯酒液容易入口，會先接觸到舌尖，所以先感覺到甜味；收口的酒杯嘬飲時，舌頭會縮在牙齒后面，啤酒先接觸舌面中央，而先感知到酸味。國人日常能夠喝得到的啤酒絕大部分呈黃色，因此有黃啤這種稱呼也就不足為奇了。

而后是溫度。酒杯的形狀會影響持握的位置，玻璃的厚度也會影響溫度傳導的速度，這些都影響啤酒的溫度，對風味產生影響。