餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

選購(gòu)好的廚具要注重哪些方面呢?

選購(gòu)好的廚具要注重哪些方面呢？

1、以衛(wèi)生為選擇標(biāo)準(zhǔn)

人們的一日三餐是廚師從廚房做做出來(lái)，而廚師做食物通過(guò)的是廚具進(jìn)行保鮮、加工等流程才能做出來(lái)，所以在選擇廚具的同時(shí)健康衛(wèi)生放在重要位置，所以我們?cè)谶x擇廚具的時(shí)候應(yīng)該從具有防御老鼠、蟑螂、防銹、方面進(jìn)行選擇，這是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)，易豐廚具所有產(chǎn)品都以已采取全部安裝防蟑條密封，來(lái)有效防止食品受到污染保證食物的衛(wèi)生。

2、以質(zhì)量為重點(diǎn)

產(chǎn)品的質(zhì)量導(dǎo)致了產(chǎn)品的使用壽命，所以在選擇廚具產(chǎn)品的時(shí)候應(yīng)該考慮廚具的質(zhì)量，產(chǎn)品材料的耐防腐，像不銹鋼材料做的產(chǎn)品，所使用的不銹鋼板材料厚度，產(chǎn)品的防火、安全方面都直接跟質(zhì)量有直接關(guān)系，在市場(chǎng)上不少?gòu)N具公司在做的廚具外觀上很難分辨產(chǎn)品質(zhì)量，但是如果仔細(xì)觀察產(chǎn)品的材料就不難發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的差距。

選擇何種形式的抽油煙機(jī),購(gòu)買前應(yīng)與廚具生產(chǎn)廠家協(xié)商好

抽油煙機(jī)的選購(gòu)

抽油煙機(jī)是完成廚房設(shè)備烹調(diào)功能必不可少的配套產(chǎn)品,抽油煙機(jī)主要有立式和平臥式兩種立式抽油煙機(jī)較平臥式抽油煙機(jī)有高吸排煙能力、低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等優(yōu)點(diǎn),排煙能力比平臥式高30%以上,排污率達(dá)95%,特別適宜在廚房、餐廳一體化的廚房設(shè)備上使用。選擇何種形式的抽油煙機(jī),購(gòu)買前應(yīng)與廚具生產(chǎn)廠家協(xié)商好,在廚具設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)按抽油煙機(jī)的規(guī)格尺寸設(shè)計(jì)灶臺(tái)上方的吊柜。