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發(fā)布時(shí)間:2020-12-05 14:44  






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巴氏殺菌的介紹

巴氏消毒的原理是什么?

在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)1菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)1菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)1菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)1菌或細(xì)1菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3-10天,最多16天。


巴氏消毒的方法有幾種?

目前國(guó)際上通用的巴氏消毒法主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62-65℃,保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法,可殺4死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌,滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細(xì)1菌占多數(shù)的是乳酸菌,乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃,保溫15-16秒,其殺1菌時(shí)間更短,工作效率更高。但殺1菌的基本原則是,能將病原菌殺1死即可,溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。


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