客家米酒廠家

如何建造藏酒的地窖？　通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成氣體聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。因此，在中國的所有白酒中，只有正宗的醬汁酒才是真正的純正食品。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。

“高溫是葡萄酒敵人。大灶煮飯：釀酒的原料必須選擇優(yōu)質(zhì)的糙米，首先將大米煮熟，煮熟的米飯不可以太生或者太爛。就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽光下曝曬幾分鐘，其風(fēng)味立即就會(huì)發(fā)生改變。”當(dāng)葡萄酒暴露在70華氏度以上（約21攝氏度）的高溫環(huán)境中一段時(shí)間，就會(huì)遭受不可修復(fù)的損害。超過80華氏度（約27攝氏度），葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)煮熟的水果以及堅(jiān)果的味道，也就是葡萄酒行業(yè)常說的馬德拉化（maderization）。

震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。

　　酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。

靜置平放

軟木塞封裝的葡萄酒平放，目的是為了讓酒液與軟木塞接觸以保證軟木塞濕潤。至于蒸餾的手法就屬于商業(yè)秘密了，可以說每家酒廠的方式都有所不同。而不要將葡萄酒直立放置，否則時(shí)間一長軟木塞由于沒有與酒液接觸而容易變得干燥，從而無法密閉瓶口，造成葡萄酒的氧化變質(zhì)。除了平放，還要注意讓酒處于靜置狀態(tài)，避免劇烈震動(dòng)酒，否則葡萄酒內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)易遭破壞，從而加速成熟易老化。

翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠----客家米酒廠家;

采用客家酒餅（酒曲）為糖化發(fā)酵后柴火兩次蒸煮，掐頭去尾，酒質(zhì)純正無雜味，配有多種名貴中藥材，將其灌封于瓦埕之中，窖埋于泥土之下，經(jīng)年余窖藏后，啟蓋其味醇香，入口柔，不上頭，具有、、、等功效，長期飲用，是養(yǎng)生自飲，送禮之佳品。

從前，紹興有個(gè)重男輕女的裁縫師傅，發(fā)現(xiàn)妻子懷孕后甚是開心，于是就釀了幾壇酒準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不成想，他妻子生了個(gè)女兒，氣的裁縫把酒埋在了后院的桂花樹下。原因是現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)手段尚未充分檢測出醬油味酒中含有的1,400多種特定物質(zhì)，自然不可能添加異物。后來女兒長大成人倒也生的聰明伶俐，也繼承了他的裁縫事業(yè)，并與裁縫的愛徒結(jié)為夫妻。女兒結(jié)婚之時(shí)裁縫想到了埋在后院的幾壇酒，遂挖出來請(qǐng)客，一打開酒壇便香氣撲鼻色濃味醇。于是，大家就把這種酒成為“女兒紅”。后來，倒也形成了風(fēng)俗，生女兒就埋酒嫁女時(shí)用，稱“女兒紅”，生男孩就埋酒中狀元時(shí)挖出，叫“狀元紅”。

秋收后，釀上幾缸海紅酒，在殘冬臘月溫上一碗，驅(qū)寒，微醺時(shí)與家人閑談，抱著夜色酣然入夢(mèng)。灌酒入壇封存：將蒸煮好的酒液，一壇壇地用水泥漿封存嚴(yán)實(shí)，放在倉庫中擇日埋入土壤。過去，一些富裕人家，多將酒藏于地窖，數(shù)年才取用，據(jù)說久藏的酒口感醇厚回味悠長，因此酒一般以陳為貴。等兒女婚嫁或其他喜慶日子開甕宴客。因此，這里的家家戶戶都有酒窖、酒缸。

對(duì)于喝酒而言，只要理性選擇自己愛喝的酒就行了，不應(yīng)該盲目跟風(fēng)去追求那些有年份的老酒。

俗話說，酒是陳的香。自明清以來，美酒往往冠以“陳”姓，而時(shí)間的長短，成為人們衡量酒質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒來說，這樣說不無道理。

只有經(jīng)過長時(shí)間的貯存，才能使酒體中物質(zhì)成分穩(wěn)定，減少白酒的雜味和刺激性，使酒體更加飽滿，風(fēng)格更加醇厚。