透風(fēng)設(shè)備的工作點(diǎn)應(yīng)接近點(diǎn)

透風(fēng)設(shè)備進(jìn)、出口的噪聲級(jí)是透風(fēng)理、風(fēng)壓曾加而增大。因此，設(shè)計(jì)透風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)盡量減少系統(tǒng)的壓力損失。當(dāng)透風(fēng)系統(tǒng)的總量和壓力損失較大時(shí)，可將其分為小系統(tǒng)。

透風(fēng)設(shè)備的工作點(diǎn)應(yīng)接近點(diǎn)。統(tǒng)一型號(hào)的透風(fēng)設(shè)備效率越高，噪聲越小。為使透風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行工況點(diǎn)保持在透風(fēng)設(shè)備的區(qū)，應(yīng)盡量避免用閥門進(jìn)行工況調(diào)節(jié)。如必需在透風(fēng)設(shè)備壓出端設(shè)閥門時(shí)，其設(shè)置的位置是距透風(fēng)設(shè)備出口1m處。它能使2000Hz以下的噪聲降低。在透風(fēng)設(shè)備進(jìn)口處氣流應(yīng)保持平均。

留意透風(fēng)設(shè)備與電念頭的傳動(dòng)方式。采用直聯(lián)傳動(dòng)的透風(fēng)設(shè)備噪聲小，用聯(lián)軸器的次之，用沒有接縫的三角皮帶傳動(dòng)的稍差。透風(fēng)設(shè)備應(yīng)配用低噪聲的電念頭。

氣流在管道內(nèi)的流速不宜過高，以免引起再生噪聲。確定管道內(nèi)氣流流速應(yīng)根據(jù)不同要求按有關(guān)劃定選取。

酒店廚房設(shè)備有很多種種類，比如說有烹飪的加熱設(shè)備，還有爐具類設(shè)備，除此之外還有加工類設(shè)備。酒店廚房設(shè)備是指這些設(shè)備的統(tǒng)稱，細(xì)分來看，爐具類設(shè)備主要包括燃?xì)鉅t、電磁爐等，處理加工類設(shè)備包括壓面機(jī)、和面機(jī)等。

消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

功能分類

酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分，包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

2、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

3、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究責(zé)任的權(quán)利。

4、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

5、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

6、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉庫。

7、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

8、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

9、廚師長(zhǎng)為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

凈化工程在安裝設(shè)備是要注意什么問題？

1.凈化設(shè)備安裝地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離高速源，是安裝在凈化廠房?jī)?nèi)，安裝時(shí)應(yīng)在地上放置5MM厚的乳膠海綿密封墊框，確保氣密性。

2、凈化設(shè)備的自凈器安裝孔的大小要根據(jù)自凈器的外型尺寸確定。

3、凈化設(shè)備如果使用調(diào)壓器，可調(diào)節(jié)調(diào)壓器電壓不改變出風(fēng)面的平均風(fēng)速，從而地使用自凈器，提高過濾器的使用壽命。

4、每次使用凈化設(shè)備前要提前15分鐘左右開機(jī)，以保證凈化區(qū)域的潔凈度。

5、凈化設(shè)備的空氣吹出面應(yīng)正對(duì)需要凈化的工作區(qū)，工作時(shí)要避免有大面積的物品阻擋。

6、要定期將凈化設(shè)備中的無紡布濾料拆下進(jìn)行清洗。

7、定期檢測(cè)工作區(qū)的潔凈度，如不符合技術(shù)參數(shù)要求，則更換過濾器。

8、凈化設(shè)備使用溫度不得大于50℃，且嚴(yán)禁使用明火。