廣州回味源蛋類食品有限公司——烘焙原料咸蛋黃批發(fā)

咸蛋黃怎么就成了餐飲帶貨界的扛把子？

好吃是硬道理

所以，要探究咸蛋黃食品為什么能流行？首當的第l一條就是“味美”。

軒媽l蛋黃酥創(chuàng)始人韋福獻，“咸蛋黃于中國人類似于西方食品里的牛奶、芝士于西方人，是一種標配，中國人比較喜歡這個味道。”從軒媽l蛋黃酥的營收數字上就能看出這款食品的受歡迎度。軒媽l蛋黃酥2016年營收6000萬左右，2017年1個多億，2018年約2億元，增長速度非?？捎^。基于增速，2019年軒媽獲1000萬A輪融資。

雙黃蛋雪糕的朋友圈刷屏也成了今年熱點，上市半年的時間里，這個產品在全國一二線城市總共銷售超過了3600萬支。每日優(yōu)鮮提供的華北市場銷售數據顯示，銷售第l一的咸蛋黃雪糕占5-6月整個品類銷量的16.2%。奧雪總經理王有名也和36提到“真是賣脫銷了”。 可見，味道是王道。

為了讓食品品質和味道有保證，賣出好價，網紅食品也會下一番苦功夫。對原料的要求倒推至上游的供應商，在一定程度上也改進了咸鴨蛋這一傳統食品的生產品質。

回味源蛋類食品有限公司——烘焙原料咸蛋黃批發(fā)

以位于廣州的咸鴨蛋供應商廣州回味源蛋類食品為例，其總經理戴建國告訴，他們提供給軒媽的咸鴨蛋基本都控制在13g大小。鴨子的食料上一般喂養(yǎng)的是玉米、豆腐高溫蒸熟的魚糊粉，生活環(huán)境會選擇遠離化工廠、藥廠的山湖邊，鴨棚設計注重靠北朝南，保證鴨棚的干燥。這樣鴨子產出的蛋才好吃，而且一般一批鴨子也就產蛋一年，第二年再產的蛋很難保證品質了。

這不是特列，好吃的咸蛋黃類食品都會在食材上比較講究。居于大眾點評2019年度上海必吃榜的樣樣體面是一家出名的以咸蛋黃為主的小吃店，咸蛋黃燒賣是響當當的頭牌，還有咸蛋黃l冰淇淋/炒飯/小籠包等等，都是一些十分讓人意外的CP組，如今成了游客的必到的打卡勝地。

鴨蛋黃的食效

鴨蛋蛋的蛋白質含量與雞蛋相當，且礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極豐富，可預防，促進骨骼發(fā)育。食用時以鹽腌鴨蛋，有清涼、明目、平肝的功效。

鴨蛋黃的選材

鮮嫩的鴨蛋蛋殼上有一層白色的乳白色粉末，需要用手去摩擦。輕輕搖動蛋體，如果感覺不對勁和有異響，說明鴨蛋壞了。

咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？

一、有咸味蛋黃快速腌制工藝，不需要全蛋腌制，蛋清是無鹽型，可直接拿去噴干做蛋l(fā)，或取速凍蛋液做點心等。

二、部分工藝較傳統的工廠加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅，那蛋清是高鹽的，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋l(fā)。

再加上咸蛋清便宜，特別是高鹽的，的時候兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕點，只能在脫鹽之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妝品。

買回來的咸蛋黃做蛋黃酥要處理嗎？

用料：咸蛋黃 適量、白酒 適量

1、首先先用適量白酒腌制咸蛋黃10-15分鐘。

2、然后再將腌制好的咸鴨蛋黃放入烤盤，如圖所示。

3、這時候，再把烤盤放入烤箱，180°C烤5分鐘左右。

4、烤了兩分鐘之后，拿出來翻個面，再繼續(xù)放進去烤3分鐘即可。5、時間到后，把咸蛋黃拿出來，就可以進行下一步制作了。

咸蛋黃食用小知識：

偶爾吃是沒有問題的，如果長期吃就不太好了，咸蛋黃含有很多的不利于身體健康的物質，而且含鹽很多，是不能多吃的，可能會引起身體的很多疾病 指導意見：因為這種咸鴨蛋屬于腌制食品，含有亞硝l酸鹽，這是一個致癌物。并且臨床上也時有食用咸鴨蛋致亞硝l酸鹽中l(wèi)毒的報道，此建議不要每天都吃，一周可以兩三次。