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海鮮池人員的操作規(guī)程:

廚房與海鮮池配合運(yùn)作程序

 (1) 海鮮調(diào)撥到廚房的配合運(yùn)作程序 

A、 由海鮮池填寫內(nèi)部調(diào)撥單，經(jīng)雙方指l定專人鑒認(rèn)后將海鮮調(diào)入廚房； 移動(dòng)海鮮池制作

B、 內(nèi)部調(diào)撥海鮮以成本計(jì)算。

(2) 廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運(yùn)作程序 廚房接到宴會(huì)訂單需要購(gòu)買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對(duì)應(yīng)品種。 ——如有存貨，由海鮮部負(fù)責(zé)下申購(gòu)單，通過(guò)采購(gòu)部購(gòu)買。 ——如沒(méi)有存貨，由廚房部下申購(gòu)單，通過(guò)采購(gòu)部購(gòu)買。

 (3) 海鮮調(diào)料的成本劃分

 A、 財(cái)務(wù)部每月將有關(guān)廚房部的海鮮調(diào)料成本劃分到海鮮池。

 B、 海鮮池將會(huì)有一個(gè)海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全l面成本分析。移動(dòng)海鮮池制作

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不同的海鮮針對(duì)不同的海鮮池是有不同的要求的。海鮮池的注意事項(xiàng)。

1、在用海水精勾兌自來(lái)水時(shí)，自來(lái)水需提前靜置12小時(shí)以上，以除去水中雜質(zhì)；

2、喂養(yǎng)海鮮時(shí)并不是說(shuō)氧氣越多越好，如果充入氧氣過(guò)多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會(huì)把海鮮沖死；

3、要經(jīng)常用蘭寶液對(duì)池水消毒，每次換水時(shí)按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。

小海鮮的暫養(yǎng)方法：

1、用循環(huán)水長(zhǎng)期轉(zhuǎn)換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤；

2、水的深度不超過(guò)2cm；

3、水溫控制在設(shè)施18度以內(nèi)；

4、盡量找點(diǎn)干凈砂把小海鮮埋在里面時(shí)間活得更長(zhǎng)；

5、注意不要用強(qiáng)光照射，或暴曬。

以上就是海鮮池的管理與養(yǎng)護(hù)，希望對(duì)您有所幫助。移動(dòng)海鮮池制作