五豐公司生產(chǎn)的比優(yōu)特面包改良劑能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如改善面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等；其次，面包改良劑會(huì)提高面團(tuán)的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性；第三，面包改良劑會(huì)保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。此外，有些改良劑中還添加了無機(jī)鹽，如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣等，它們主要起酵母的營(yíng)養(yǎng)劑或調(diào)節(jié)水的硬度和調(diào)節(jié)pH值的作用。

面包保鮮大師--酶制劑五豐生物面包改良劑

                                                      面包保鮮大師--酶制劑 五豐生物 面包改良劑

       烤熟的面包放了幾天后，變得又干又硬，吃起來失去了新鮮面包的柔軟、略濕潤(rùn)而有彈性的口感，我們稱為面包的老化。2)最后為大家提供一個(gè)割紋的獨(dú)門小技巧，可以擠一些黃油在面包的割紋上，面包的割紋會(huì)裂得更均勻，更好看，不過也需要在割口深淺一致的狀態(tài)下。因?yàn)槊姘匣脑?，每天有大量的面包被送到農(nóng)場(chǎng)作為飼料甚至丟棄， 造成驚人的浪費(fèi)，所以從幾百年前起就有人開始研究面包老化的原因，試圖找到解決的辦法。前后的近兩百年時(shí)間里，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了淀粉重結(jié)晶、淀粉與蛋白的相互作用等因素對(duì)老化的影響。

      麥芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶，都具有很好的保鮮效果。溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。它不僅能使面包心保持柔軟，減慢面包心變硬的速度，還能保持面包心的彈性，并且它不會(huì)對(duì)面包的其它方面產(chǎn)生不好的影響，加多了也沒有任何風(fēng)險(xiǎn)——加得越多，保鮮效果越好。后來人們把麥芽糖淀粉酶應(yīng)用到中國(guó)的饅頭里，也有良好的保鮮效果。