牛屠宰機(jī)械開(kāi)展維護(hù)保養(yǎng)和保養(yǎng)： 1、定期檢查牛屠宰機(jī)械 應(yīng)用牛屠宰機(jī)械必須開(kāi)展定期檢查每個(gè)工藝流程的機(jī)器設(shè)備。 1）查驗(yàn)、清理、調(diào)節(jié)自動(dòng)生產(chǎn)線傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、輸送皮帶的零部件： 2）查驗(yàn)油泵、輸通燃油管，查驗(yàn)汽車油箱油品、剩余油；（3）、分割好的部位肉真空包裝后，放入冷凍盤(pán)內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫(kù)（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。 3）消除各主題活動(dòng)面毛邊； 2、牛屠宰機(jī)械平時(shí)清洗保養(yǎng) 屠宰生產(chǎn)流水線上的每個(gè)機(jī)器設(shè)備的清洗保養(yǎng)工作中十分關(guān)鍵，牛屠宰機(jī)器設(shè)備機(jī)械設(shè)備，如果不搞好清洗保養(yǎng)總結(jié)會(huì)使屠宰機(jī)械的使用期縮短。另外會(huì)危害屠宰商品的環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)。

牛肉的分割 肉牛體各一部分的肉質(zhì)地和成份不一樣，品質(zhì)也存有著差別。因此，理應(yīng)開(kāi)展科學(xué)研究的分割，才可以提升牛肉的運(yùn)用使用價(jià)值。 四分體 牛肉的分割要四分體。詳盡的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨中間，將半體分為前1/4體和后1/4體。第十三肋骨連同放前1/4體上，以維持腰肉的全體人員樣子。在分割的時(shí)候，要使橫切面齊整均勻。 在四分體將來(lái)，要對(duì)體進(jìn)一步分割。常見(jiàn)的分割方法有帶骨分割法、斬倉(cāng)剔骨法、支架剔骨法等。 ① 帶骨分割法 di一種方式 是帶骨分割法。對(duì)于患有一般傳ran病的牛及輕sheng寄chong病、普通病理?yè)p傷的肉尸或臟器，根據(jù)病損性質(zhì)和程度，經(jīng)過(guò)冷凍、鹽腌、產(chǎn)酸和高溫等無(wú)害化處理后，能使傳ran性及毒性消失或寄sheng蟲(chóng)全部si亡的，可以有條件地食用。前1/4體的分割要從頸后背第五肋骨和第六肋骨中間分割，分割時(shí)刀與肋骨維持平行面，這時(shí)候分獲得橫切面肩膀肉，包括格子肩肉、前小腿和胸肉。 隨后，根據(jù)di一胸軟gu，即肩胛骨的di一軟節(jié)，切除前小腿和胸口肉。分割時(shí)，刀與體的脊柱要壓根維持平行面。后1/4體分割成后腹肉、腰肉和腰部臀肉，并按必然規(guī)范把腰肉割成肉排。

3放血牛擊暈后，馬上把一后蹄套上塑料繩，耗電量胡蘆（垂吊式起重設(shè)備電動(dòng)機(jī)）把牛倒懸到頭部離開(kāi)地面60～90cm，放血。3.1三管齊斷法用刀在牛的頭頸結(jié)合處，咽喉的身體方5～10cm處打橫光纖激光切割，此外把、食道和兩側(cè)的頸總動(dòng)脈頸總動(dòng)脈斷開(kāi)放血。此方式優(yōu)點(diǎn)是操作過(guò)程簡(jiǎn)單，放血速度迅速；缺點(diǎn)是當(dāng)放血時(shí)牛仍進(jìn)行呼吸，當(dāng)血夜吸入肺中，會(huì)激發(fā)反射面的顯著嗆咳，嗆咳使腹腔肌痙攣，腹內(nèi)壓過(guò)多造成瘤胃內(nèi)容物從食道面中噴出，污染刀口創(chuàng)口，并污染釋放出來(lái)的血，使其缺失實(shí)際意義，并且由于刀口創(chuàng)口被污染，推動(dòng)血夜加快凝固，使放血較差，絲血過(guò)多。被情況嚴(yán)重污染的刀口部位又變?yōu)橄髌ず笪廴倔w各表面的安全風(fēng)險(xiǎn)。1、白內(nèi)臟滑槽用于接收白內(nèi)臟，和取白內(nèi)臟平臺(tái)相連，并將白內(nèi)臟輸送到白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的衛(wèi)檢盤(pán)內(nèi)。