切入極細(xì)的姜末10克，調(diào)入醬油80克、老抽5克、蠔油5克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、十三香粉微量約0.5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）。反復(fù)拌勻，腌漬至少2小時(shí)，讓肉丁差不多把大部分醬油吸收，腌好的肉丁醬香濃郁，想想都美味。2、和面盆內(nèi)倒入溫水300克、gan酵母6克，攪拌成均勻的酵母水，倒入面粉600克，和成均勻細(xì)膩的面團(tuán)，根據(jù)室溫高低，發(fā)酵1-1.5小時(shí)，發(fā)酵至2倍大小。不同地區(qū)的面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)自家面粉的吸水性大小，酌情增減20克水量。和好的面團(tuán)，軟硬度控制在“口唇”硬度為標(biāo)準(zhǔn)。3、韭菜500克，擇凈后清洗干凈，瀝凈水分。差不多面團(tuán)快發(fā)酵好了，把晾干的韭菜切成細(xì)末，放入拌餡盆內(nèi)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

韭菜餡熟得快，面皮又搟的特別的薄，八分鐘就可以，如果是豬肉餡十分鐘，牛肉餡12分鐘。八分鐘以后，開(kāi)鍋看底部金黃，薄皮大餡，并且是隔著皮就能看著餡的，非常好吃的薄皮大餡的韭菜餡水煎包就做好啦，喜歡的親們也做一下吧。韭菜餡水煎包小貼士：1、親們?nèi)绻辉敢夂兔妫梢杂矛F(xiàn)成的餃子皮，要搟到薄薄的皮就行。2、煎包的時(shí)候，火一定要小火慢煎，讓底部酥脆才行，這樣才好吃。再把面劑子揉搓圓整壓扁，用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮，面皮上放上調(diào)好的牛肉餡，用包包子的手法收口，收口處朝下，壓扁平。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

淋半碗熱水，撒點(diǎn)熟芝麻，繼續(xù)蓋上蓋子，上下左右四個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，每一個(gè)方向煎兩分鐘，水分變干，只剩少許油脂為止。10、煎好的包子底部焦脆，包子皮也是香軟的，撒點(diǎn)蔥花就出鍋吧。溫馨小貼士：1、燙面注意溫度，80度到90度即可，不是用剛燒開(kāi)的開(kāi)水哈，全燙面比較軟乎，半燙面的比較筋道，口感看自己喜歡。2、肉餡兒調(diào)味一直說(shuō)要一個(gè)方向攪拌，這是因?yàn)椋瑏?lái)回?cái)嚢枞怵W兒里面的水分會(huì)滲出來(lái)，肉餡兒吃起來(lái)就會(huì)很干很柴。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

西葫蘆雞蛋扇貝水煎包】食材清單：綠西葫蘆2根約620克扇貝肉250克雞蛋3個(gè)蠔油30克鹽4克白胡椒粉少許大蔥35克香油1茶匙食用油80克蔥花2克熟芝麻1小撮清水100克餃子皮30個(gè)左右烹飪步驟：1.將西葫蘆洗凈擦成絲，加入鹽拌勻腌制15分鐘，這樣是為了煞出西葫蘆中的水分。2.鍋中加35克食用油燒熱，雞蛋充分打散倒入鍋中，定型后搗成小塊盛出晾溫。3.扇貝肉清理干凈切成小丁塊，大蔥切成碎末備用。4.將扇貝丁、雞蛋和大蔥放進(jìn)容器中，西葫蘆絲擠去多余水分也放進(jìn)去。5.接著調(diào)入蠔油、白胡椒粉、香油和剩余的50克食用油，混合拌勻即可。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制