廚房面積過小,設(shè)施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要,而且還會影響正常生產(chǎn)和出品.  

設(shè)備安置重實用

新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺或方便顧客參觀,片面追求設(shè)計或買設(shè)備只重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.

還有些設(shè)備看似新穎、而卻實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水罩、升降傳菜梯等.往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設(shè)備的修理工.  

商用電磁爐的組成部分：

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)，下面有銅線圈。通過電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦電流對鍋體進(jìn)行加熱。  

2.控制部分：主要有電源開關(guān)，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來控制。

3.冷卻部分：采用風(fēng)冷的方式。爐身的側(cè)面分布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。

南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計，安裝一站式服務(wù)商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時，幫助解決商用廚房疑難問題。  

中午用餐的時間一般為11.30-1.00之間，如果請一個洗碗工的話，可能就會發(fā)生餐具不夠用的情況，所以至少得請2個洗碗工，而且大部分中小飯店也沒有常備1000個餐具來備用，所以人數(shù)還得翻倍

我們按小編所在的南京計算，一個洗碗工工資大致在3500左右，算上五險一金  一個洗碗工的

成本大約在4500，那么四個洗碗工一個月支出就為1萬8 ，而且人工還有休息天，請假及其他情況。

而一臺200人群量用好一點的揭蓋式洗碗機的價格約為1萬5千元左右，普通的餐盤一筐可以放11個，一分鐘洗好一筐，一小時就可以洗660個餐盤，一臺機器的效率遠(yuǎn)超人工，而且機器不會休假，不會累，沒有五險一金，一次購買可以使用很多年，耗材就是洗滌劑與催干劑，一套價格在450元左右，買兩桶可以用很長時間。不管是國家環(huán)保政策，還是成本優(yōu)勢，商用電磁爐都一定是未來的趨勢，提前使用就是提前賺到。

，后續(xù)麻煩少，不僅省地方而且省錢，這不是大部分飯店夢寐以求的嗎。  

商用廚房工程，首先我們要先了解什么是商用廚房工程，商用廚房工程從字面上的意思理解是，商業(yè)用途廚房功能（水電排煙）平面設(shè)計，以及空間布局設(shè)計，設(shè)備選擇，安裝等一系列工作，稱之為商用廚房工程，而在商用廚房工程中以下幾點是重要的。

1.  

廚房功能性，首先布局起碼要符合人體工程學(xué)的基礎(chǔ)，確定大廚的位置，使上菜，拿料，形成一個流通順暢的閉環(huán)形態(tài)，這樣不經(jīng)合理的分配了員工的工作，還可以加大工作效率能夠使一套工作流程行云流水的完成不會出現(xiàn)過多的人力和時間浪費。

2.  

廚房的使用面積，廚房的面積和你的外店面是有一定的比例超出這個比例或者低于這個比例，都會影響店面的直接收入，一般來說廚房在店面中的占比應(yīng)該在15%-25%，這樣可以避免廚房過于擁擠。

3.  

廚房的通風(fēng)，在產(chǎn)生油煙的同時，廚房處于一個相對封閉的空間，熱量和氣體也會隨之增加，空氣中會漂雜著各種各樣的味道，這樣的味道長時間會混亂人體對氣味的感知程度，當(dāng)然通風(fēng)是有兩個點，一個是抽走室內(nèi)的風(fēng)，另一個是吸進(jìn)新鮮的空氣，這樣才能實現(xiàn)一個換氣的過程，也能平衡氣壓，不會出現(xiàn)，開門困難等問題。商用電磁爐適時的保養(yǎng)與清潔不僅可以確保商用大鍋灶長期穩(wěn)定工作。