“環(huán)保設(shè)備”顧名思義，就是可以促進(jìn)環(huán)境保護(hù)，減少或者消除環(huán)境污染的設(shè)備。常用的酒店廚房環(huán)保設(shè)備一般有五種：油煙凈化器、軟水機(jī)、凈水機(jī)、及隔油池。這五種設(shè)備為什么稱為環(huán)保設(shè)備呢，都有哪些品牌可以參考呢，廣州天圣小編來給您通俗的解釋一下吧。

1200人就餐的酒店商用廚房環(huán)保設(shè)備有哪些

1、酒店廚房環(huán)保設(shè)備-油煙凈化器

用途：凈化油煙廢氣。

特點：可以通過油煙廢氣的收集、處理，充分并地解決油煙在風(fēng)管中的殘留和異味，降低或者消除油煙廢氣的環(huán)境污染，以達(dá)到衛(wèi)生環(huán)評的要求。

品牌：速八、科藍(lán)環(huán)保、華清大地等。

2、酒店廚房環(huán)保設(shè)備-軟水機(jī)/凈水器

（1）軟水機(jī)

用途：軟化水質(zhì)，防止結(jié)垢。

特點：主要就是通過一定的作用將硬水中的鈣鎂離子去除或者打包，使水質(zhì)硬度降低，無法結(jié)垢。軟水比自來水的口感更好，可以有效防止病，減輕心、負(fù)擔(dān)，利于健康。

品牌：愛惠浦（美國）、沁園、霍尼韋爾（美國）等。

（2）凈水器

用途：凈化水質(zhì)，減少有害物質(zhì)。

特點：通過超濾或者RO反滲透技術(shù)，將水中的雜質(zhì)、泥土、病菌、藻類等大分子有機(jī)物濾除，小分子營養(yǎng)物質(zhì)可隨水通過濾膜，從而達(dá)到凈化水質(zhì)又不減少營養(yǎng)成分的作用。

品牌：海爾、Q諾（美國）、3M（美國）等

同一種水，軟化后的水沒有凈化后的水純凈，因為軟水機(jī)無法去除雜質(zhì)、病菌等大分子雜物，而這些雜物是會影響人體健康的。

3、酒店廚房環(huán)保設(shè)備-

用途：減少噪音污染。

特點：可以通過物理作用減弱或消除風(fēng)機(jī)開啟狀態(tài)時產(chǎn)生的噪音，減少對周圍環(huán)境的噪聲影響。

品牌：華強(qiáng)、九洲、FESTO/費斯等。

4、酒店廚房環(huán)保設(shè)備-隔油池

用途：減少環(huán)境污染。

特點：通過油與水和其他雜質(zhì)的比重不同，使油浮于水面，再通過部分裝置去除懸浮的油珠，充分起到油水隔離作用。

上面五種環(huán)保設(shè)備，廣州天圣小編已經(jīng)為您介紹完了。小編介紹的很簡單，還有很多其他的環(huán)保、節(jié)能的酒店廚房設(shè)備和設(shè)備詳細(xì)情況，您可以參看廣州天圣廚房設(shè)備網(wǎng)。

出產(chǎn)規(guī)范和規(guī)范主要是用以綁縛員工的自發(fā)行為，一同加工出產(chǎn)和產(chǎn)品的規(guī)范規(guī)范，可打敗廚房出產(chǎn)因人而異所發(fā)生的千差萬別的壞處。盡可能的正確運用機(jī)器結(jié)束作業(yè)，不但能夠優(yōu)化人力資源，并且使產(chǎn)品規(guī)范一同，更便于一同處理，否則就會呈現(xiàn)，有多少個廚房就有多少種規(guī)范，沒個部分都尋求自己的特性，那么咱們的酒店就會沒有特性。

500人左右的酒店中央主廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)要注意哪些事項

例如在中央主廚房樹立的規(guī)范的實例：

1)加工質(zhì)量處理規(guī)范

冰凍資料凍住是將其康復(fù)新鮮、軟嫩的情況，以便烹飪。冰凍資料凍住，要使凍住后的資料盡量削減汁液丟掉，堅持其風(fēng)味和養(yǎng)分，凍住時有必要留心以下要害：

A.凍住媒質(zhì)溫度要盡量低。用于凍住的空氣、水等，溫度要盡量挨近凍物的溫度，使其緩慢凍住。凍住媒質(zhì)降低到5度以下（可借用碎冰和冰水）。

B.被凍住資料不要直接觸摸凍住媒質(zhì)。若用水或在空氣中常溫凍住時，用聚乙烯薄包裹凍住資料,然后再進(jìn)行冷水沖凍住或常溫空氣凍住。時刻不可逾越4個小時。

C.盡可能在半凍住情況下提供給一線廚房進(jìn)行烹飪

D.資料的加工出凈，要計算出每一項資料的加工出凈率。且在作業(yè)中要隨時查看，核實是否合格。未達(dá)規(guī)范要查明原因。如果因技術(shù)問題構(gòu)成，要及時選用有用的操練、履歷等方法，若是態(tài)度問題，則更需強(qiáng)化查看和督導(dǎo)。一同能夠常常查看下腳料和垃圾桶，使員工對出凈率引起高度重視。

E.資料加工質(zhì)量，凡不符合要求的加工品，阻擋流入下道工序。盡量運用機(jī)械切開加工，以保證加工制品規(guī)范規(guī)范一同。資料加工規(guī)范清楚、精細(xì)，加工制品規(guī)整一同。

F.在腌制資料時，運用規(guī)范的腌制配方。

2)中央主廚房樹立對半制品規(guī)范操作程序

同一項作業(yè)，同一種產(chǎn)品，不同操作程序，導(dǎo)致不同的行為作用，發(fā)生不同的性狀、質(zhì)量。規(guī)范操作程序尤為重要。

500人左右的酒店廚房設(shè)計布局

廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學(xué)？廣州天圣結(jié)合公司設(shè)計酒店廚房工程的案例為大家整理出以下的信息：

一、合理的廚房布局設(shè)計應(yīng)遵循以下設(shè)計原則：

1、廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足既定菜式的需要。

2、嚴(yán)格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，就便于廚師各司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。

6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍āo悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

二、冷菜制作間如何分隔？冷菜間的適宜溫度是多少？

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五*度，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間；冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。

三、如何確認(rèn)洗碗的位置是否合理？

洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進(jìn)行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進(jìn)入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

如何確認(rèn)洗碗的位置是否合理？

四、粗加工間與操作間應(yīng)如何分隔？操作間的適宜溫度是多少？