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普洱茶發(fā)酵過程中,長時間積累的有益發(fā)酵菌群給發(fā)酵提供了大量的水解物質(zhì)和多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶等多種組合的外源酶系。在研究發(fā)酵原理、有益菌群及產(chǎn)生酶類的變化規(guī)律、作用機(jī)制的基礎(chǔ)上,巧妙運(yùn)用酶系的分離、純化、關(guān)鍵酶構(gòu)建、合成等現(xiàn)代酶工程技術(shù)手段合成復(fù)合酶制劑加以綜合運(yùn)用,以發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境條件為關(guān)鍵技術(shù)參數(shù),進(jìn)行科學(xué)發(fā)酵,拓展了普洱茶發(fā)酵的思路,優(yōu)化了發(fā)酵品質(zhì),促使大益"勐海味"得以彰顯和提升。
而龍頭茶就是第四類情況的具體表現(xiàn),它是大益與芳村茶市步調(diào)一致的產(chǎn)物。大益是普洱茶行業(yè)的龍頭老大,從某種意義上來說,大益就是普洱茶市場的風(fēng)向標(biāo)。芳村茶市是普洱茶集散地,芳村茶市對某一類普洱茶的追捧則代表著市場的實際需求。這樣就衍生出兩種情況,當(dāng)大益推出一款全新的產(chǎn)品去改變芳村的實際需求,比如1901滄海;芳村的實際需求促使大益推出一款新品,比如1801千山一葉。鑒于此點,當(dāng)我們就能夠從一款大益茶身上發(fā)現(xiàn)與眾不同的時代特征時,就離龍頭茶更進(jìn)一步。