火鍋店的經(jīng)營(yíng)者需要學(xué)會(huì)換位思考

　　要知道創(chuàng)業(yè)者只有從顧客的角度來(lái)優(yōu)化火鍋店的食物和服務(wù)，才能贏得更多消費(fèi)者們的信任，自然而然的他們就越來(lái)越喜歡到火鍋店用餐了。并且現(xiàn)在的火鍋店數(shù)量太多了，同質(zhì)化真的是十分嚴(yán)重，商家如果找不準(zhǔn)自己的定位，就很難保證店鋪的生意。因此，創(chuàng)業(yè)者需要站在消費(fèi)者們的角度思考問(wèn)題，創(chuàng)造出火鍋店的特色之處，這樣才能使火鍋店變得更加有魅力了。

經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店應(yīng)該從4個(gè)方面入手

冬季來(lái)臨很多人都非常喜歡吃火鍋，但是怎樣才能經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店，卻讓很多人。雖然火鍋店如今的發(fā)展非常不錯(cuò)，而且受眾度也很高，很多人從內(nèi)心深處喜歡吃火鍋，但是創(chuàng)業(yè)者卻需要面臨很多壓力，經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店也沒(méi)有看上去的那么容易，這個(gè)問(wèn)題讓很多創(chuàng)業(yè)者也陷入到誤區(qū)和當(dāng)中，其實(shí)經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店應(yīng)該從4個(gè)方面入手。

火鍋店生產(chǎn)管理要重視對(duì)于好吃,清淡的口味更挑剔食材

火鍋店生產(chǎn)管理要重視

對(duì)于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人沒(méi)有想到，雖然大部分火鍋品類都是濃郁的重口味味型，但食材對(duì)好吃的影響卻和鍋底同等重要。更別說(shuō)老北京涮鍋、海鮮火鍋這些清淡味型的火鍋了。

不要以為火鍋標(biāo)準(zhǔn)化容易就低估其采購(gòu)和生產(chǎn)管理的難度，火鍋相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化的是鍋底，但在原料采購(gòu)和管理的標(biāo)準(zhǔn)化難度方面卻和中餐炒菜無(wú)異。而且食材原料這種東西，沒(méi)有什么，就是一分錢一分貨。

員工招聘和保留要重視

火鍋店的核心烹飪技術(shù)在于鍋底的炒制和湯底的配制，這一環(huán)節(jié)往往需要由的大廚來(lái)親手完成，其配方和手法外傳。這就導(dǎo)致了兩個(gè)問(wèn)題：首先，店里養(yǎng)不養(yǎng)大廚是個(gè)難題。對(duì)單店來(lái)說(shuō)，養(yǎng)大廚成本太高，不養(yǎng)大廚(合作或直接購(gòu)買底料)心里又不踏實(shí)。糾結(jié)。其次，餐飲業(yè)是相對(duì)“低端”的行業(yè)，餐廳廚房的員工大的職業(yè)期望與工作動(dòng)機(jī)，就是學(xué)一門手藝，日后掙更高的工資或自己開店。而沒(méi)有技術(shù)含量的火鍋店廚房，員工覺(jué)得學(xué)不到東西，所以很難留住的廚師，后廚員工流失率也普遍高于中餐。

火鍋加盟者認(rèn)為選擇了一個(gè)好的加盟品牌就可以什么都不管

我們都知道火鍋加工環(huán)節(jié)少，底料和調(diào)料都由加盟總部統(tǒng)一配置，這樣確實(shí)能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性，但也很容易被。目前火鍋行業(yè)想僅靠味道來(lái)取勝已經(jīng)很難了，加上菜品的單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)上只要出現(xiàn)一個(gè)菜品，各個(gè)店都競(jìng)相模仿，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力也迅速下降。一定要更有特色，才能吸引到更多的顧客，所以說(shuō)是很有必要的?；疱伡用苏哒J(rèn)為選擇了一個(gè)好的加盟品牌就可以什么都不管，把什么事都交給加盟總部來(lái)處理，對(duì)門店不聞不問(wèn)，這樣也是很難成功的。