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清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒、汾陽王酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表,屬大曲酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。
清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。有人把白酒的香型比成京劇的流派,既有梅、尚、荀、陳四大派,又允許四大流派中有支流,發(fā)展個性,形成新的流派,同時又允許四大流派之外,并存其它流派。清香純正就是主體香乙suan乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào),琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落??傊?,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字,清字當(dāng)頭,凈字到底。
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清香型白酒口感清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。喝清香型白酒時給人一種簡單、清新、質(zhì)樸的感覺,清香型白酒就是清雅自然的味道。所以人們說清香白酒口感“凈”。清香型白酒的獨特工藝保證了其質(zhì)量安全,所以說工藝“凈”。清香型白酒使用的是固態(tài)地缸發(fā)酵,能夠很大程度減少雜菌污染。自此以后無論普通人聚會、過節(jié),還是國家招待外國來賓,白酒都是必不可少的飲品。
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在汾酒集團(tuán)帶動下,山西“一煤獨大”的趨勢已經(jīng)開始扭轉(zhuǎn),7戶省屬煤企有4戶不再將煤炭作為主業(yè),優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局后,重點進(jìn)軍煤層氣、現(xiàn)代煤化工、煤機等領(lǐng)域。郭保民說“更重要的是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)反轉(zhuǎn)勢頭已經(jīng)顯現(xiàn),非煤產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)增加值1041.2億元,占比44.8%,同比增長16.6%,快于煤炭產(chǎn)業(yè)12.6個百分點。”。汾酒沒有濃香型酒的轟轟烈烈,沒有醬香型酒的怪味,一味清爽與世無爭。
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白酒的香型分為七種:馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”)種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱,如平壩窖酒、 [2] 董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并沒有后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。為打破“一股獨大”的格局,汾酒集團(tuán)先實行混合所有制改革,積極引入各類所有制資本,放大國有資本功能,提高國有資本配置和運行效率,以實現(xiàn)取長補短、相互促進(jìn)、共同發(fā)展的目的。