慕斯蛋糕奶油蛋糕有什么區(qū)別？

慕斯蛋糕是免烤類蛋糕，主要材料有奶油、水果、吉利丁、糖等（實際材料按口味和食譜決定），口感偏向于布丁甜點(diǎn)。

奶油蛋糕用到戚風(fēng)蛋糕作為基底（戚風(fēng)蛋糕需要烤焙），加上打發(fā)好的奶油和水果，通過堆疊、抹面、裱花裝飾，后做成奶油蛋糕

慕斯是冷加工類甜點(diǎn)，利用吉利丁冷藏凝固，里面含有大量奶油，口感是細(xì)膩的，入口即化。分為冷藏慕斯和冷凍慕斯兩種。有些慕斯會用到奶油奶酪和淡奶油兩種以豐富口感，有些慕斯只加淡奶油。因為慕斯的成分基本是奶油，成本會相對高很多。

慕斯蛋糕和普通蛋糕區(qū)別

慕斯蛋糕是奶bai凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾du層。簡單說慕斯蛋是zhi一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的！純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復(fù)雜的，對溫度的控制非常嚴(yán)格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個制作過程里面都處于低溫環(huán)境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別到底有哪些

制作工藝

奶油蛋糕制作工藝比較簡單，只需要將雞蛋打發(fā)之后制作成奶油，而慕斯蛋糕它的工藝比較復(fù)雜，在制作奶油的時候還有需要放入其他一些成分，然后經(jīng)過打發(fā)加工研制而成慕斯。

溫度

奶油蛋糕在常溫下保存的時間比較久，而慕斯蛋糕要是低溫吸收冷藏的，一般在十度左右，低于這個溫度的話，慕斯那就會化掉。因此我們平時訂制的慕斯蛋糕是要低溫冷藏才可以。

制作慕斯雪芙熬制焦糖時注意事項

多用銅、不銹鋼制品的鍋，或者熬糖專用鍋，一定不能使用質(zhì)地輕薄的。

在加熱前，糖顆粒不要在鍋中掛壁，避免因明火的火焰過大，使內(nèi)壁上的糖黑化。

加熱沸騰之后，建議改中火或者小火，這樣可以更容易掌握糖漿溫度和狀態(tài)的變化。

煮到想要的焦糖顏色和狀態(tài)時，立即離火。可以將鍋直接放入冷水中降溫，避免溫度過高使焦糖變黑。