義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

國榮食品與您分享

等速干燥階段歷時5-6個小地，在物料裝烤房二小時內(nèi)溫度快速升溫到60-65度，不用怕溫，目的是使新鮮的臘腸在2小時內(nèi)達到外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味料和肉一個發(fā)酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。

預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50度，溫度在50-55度范圍內(nèi)，濕熱空氣由排溫口自動排出，熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期。

國榮食品與您分享脂肪酸敗的預(yù)防措施從生產(chǎn)過程控制　

盡量用新鮮肉為原料，生產(chǎn)用肥膘盡量使用硬度較大的背膘而不是用腹膘以及碎膘；注意控制燙膘溫度及時間，嚴格按照工藝執(zhí)行，做到現(xiàn)燙現(xiàn)用盡量避免過夜使用；不要過渡攪拌，灌裝機速在可能情況下不要調(diào)得太高?！?

真空包裝法　

抽走包裝袋內(nèi)空氣，使臘腸處于無氧狀態(tài)，避免了脂肪的氧化。一般來說，用于真空包裝的包裝材料有一定的透氧性，因此盡可能的選用一些透氧率低的包裝材料?！?

鹽漬過程自然發(fā)酵熟成或鹽漬時直接添加各種促進發(fā)酵與增加風味的輔助材料加工而成的水產(chǎn)制品。多為別具風味的傳統(tǒng)名產(chǎn)品，其中有鹽漬中依靠魚蝦等本身的酶類和嗜鹽菌類對蛋白質(zhì)分解制得的制品

如中國的酶香魚、蝦蟹醬、魚露，日本的鹽辛，北歐的香料漬鯡等；添加輔助發(fā)酵材料的制品有魚蚱制品、糠漬制品，以及其他一些使用酒釀、酒糟、米醋、醬油等材料腌制發(fā)酵的制品，如中國的糟醉制品、歐洲的醋漬制品和日本的醬油漬制品等