甲殼素和殼聚糖的糖殘基在C2上有一個(gè)乙酰氨基或氨基，在C3上有一個(gè)羥基，它們都是平伏鍵，這種特殊結(jié)構(gòu)使得它們對(duì)具有一定離子半徑的一些金屬離子在一定的pH條件下具有螯合作用，尤其是殼聚糖。

殼聚糖與金屬離子通過(guò)離子交換、吸附、螯合三種形式發(fā)生結(jié)合。

特點(diǎn):

殼聚糖與金屬離子螯合后，本身的結(jié)構(gòu)并未改變，但產(chǎn)物性質(zhì)變了。

正因?yàn)閴A金屬和堿土金屬不會(huì)被殼聚糖螯合，因此殼聚糖可在存在這些離子的水溶液中螯合分離過(guò)渡金屬離子。

降作用

癥表現(xiàn)為總膽固醇和甘油三脂含量升高，同時(shí)高密度脂蛋白含量降低。食物中脂類(lèi)的消化除胰脂肪酶外，還需要膽汁酸鹽做乳化劑。殼聚糖能夠降的原因與其正電性有關(guān)。

作用

      原發(fā)性的原則是限制的攝取。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，血壓升高僅和中的氯離子有關(guān)，而和鈉離子無(wú)關(guān)。中氯離子能使血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活化，該酶催化血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素Ⅱ，血管緊張素Ⅱ促進(jìn)醛因酮分泌使體內(nèi)潴留鈉和水，血容量增加血壓升高。帶正電荷的殼聚糖與氯離子相吸引，而排泄于糞便中，體內(nèi)缺少氯離子，轉(zhuǎn)換酶無(wú)活性，血管緊張素Ⅱ減少，血壓下降。

可生物降解

由于制造甲殼素纖維的原料一般采用蝦、蟹類(lèi)水產(chǎn)品的廢棄物，一方面這可減少這類(lèi)廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，另一方面甲殼素纖維的廢棄物又可生物降解，不會(huì)污染周邊環(huán)境，所以甲殼素纖維又被稱(chēng)為綠色纖維。

優(yōu)良的吸濕保溫功能

由于甲殼素纖維在其大分子鏈上存在大量的羥基（—OH）和氨基（—NH2）等親水性基團(tuán)，故纖維有很好的親水性和很高的吸濕性。甲殼素纖維的平衡回潮率一般在12%~16%之間，在不同的成形條件下，其保水值均在130%左右。甲殼素纖維嬰兒服利用這一特性，能為寶寶提供舒適、清爽、健康的衣服，讓寶寶遠(yuǎn)離紅屁股。

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)紡織品的要求不再局限于保暖、舒適等原有的基本特性。根據(jù)紡織品的不同用途，人們還希望其具有保健、安全等特殊功能，如抗菌、防螨、負(fù)離子、遠(yuǎn)紅外、防紫外線、防毒、阻燃、防電磁波輻射、磁療、香味、吸濕排汗、防油防水等。功能織物廣泛用于家用紡織品、運(yùn)動(dòng)和休閑服裝、環(huán)境與健康紡織品、裝飾和產(chǎn)業(yè)用紡織品、建設(shè)和科學(xué)等領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界功能紡織品的需求量每年超過(guò)500億米。其中抗菌衛(wèi)生整理是應(yīng)用抗菌防臭劑處理織物（天然纖維、化學(xué)纖維及其混紡織物），從而使織物獲得抗菌、防霉、防臭、保持清潔衛(wèi)生等功能?？咕l(wèi)生整理廣泛用作醫(yī)院、賓館、家庭的床單、被套、毛毯、餐巾、毛巾、鞋里布、沙發(fā)布、窗簾布、職業(yè)裝、食品和服務(wù)行業(yè)的工作服、的服裝以及繃帶等，具有重大的社會(huì)意義。

近30年來(lái)，甲殼素在臨床醫(yī)學(xué)、生物材料和組織工程材料方面顯示出了多方面的作用，甚至取得了許多意想不到的效果。殼聚糖能被人體吸收利用，與人體的組織及細(xì)胞有良好的生物相容性，無(wú)毒，具有生物降解性，降解過(guò)程中產(chǎn)生的殼聚糖在體內(nèi)不積累，幾乎無(wú)原性，同時(shí)具有多種生物活性。