鄧老太鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

     四川鹽皮蛋蛋黃中含有蛋白質(zhì)、脂類、和礦物等多種多樣營養(yǎng)元素。

     重慶鹽皮蛋蛋黃中含有干物質(zhì)50%上下，為雞蛋清中干物質(zhì)的4倍。其構(gòu)成比較復(fù)雜，除含有水份50%外，其他主要成分為蛋白質(zhì)和人體脂肪，二者占比為1 : 2。除此之外，蛋黃中還含有糖原、酸鹽、黑色素、 等。蛋黃制做松花蛋的流程并不繁雜，鄧老太鹽皮蛋關(guān)鍵原材料是鮮蛋、生石灰、碳酸氫銨、食用鹽、水和草灰。 

     1、將碳酸氫銨和食用鹽放進缸中，倒進沸水，待二者充足融解以后，再分次添加草灰和生石灰，等候生石灰和別的成份結(jié)合融化后，就制做成料灰。 2、將料灰勻稱地擦抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，歷經(jīng)大約2個月的腌漬，蛋中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，松花蛋就造成了。

生產(chǎn)過程中相關(guān)難題表明，四川鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

    生產(chǎn)過程中相關(guān)難題表明 

     1蛋白質(zhì)過稀、過軟的緣故 (1)與生雞蛋的新鮮水平相關(guān)，散黃蛋、靠黃蛋、霉蛋的概率很大，四川鹽皮蛋生產(chǎn)制造中需開展照蛋分撿。 (2)雞蛋殼有裂痕或砂眼(沙殼蛋)進而蛋部分凝固。 (3)灌料液時溫度高過25℃，導(dǎo)致粘殼。

     (4)鹽含量過高，危害蛋白質(zhì)凝結(jié)。重慶鹽皮蛋 (5)酸堿度稍低或較高。 在生產(chǎn)制造時要盡量減少之上五種狀況的發(fā)生，以提升產(chǎn)品品質(zhì)。 2．4．2料液不斷運用的試驗狀況 二次用料液 經(jīng)過慮后，成都鹽皮蛋二次用料液的含量為(NaOH)5．8％、鹽(NaCl)2．6％、氧化鋅(ZnO)為0．1％，應(yīng)用二次料液再次生產(chǎn)加工松花蛋時，鄧老太鹽皮蛋按以上表開展料液濃度值調(diào)整，即(NaOH)加1．2％，鹽(NaCI)加1．9％，氧化鋅(ZnO)加0．1％，綠茶末不用。

皮蛋是怎么做的？廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

    皮蛋是怎么做的？

     皮蛋是我國與眾不同的蛋制品，也是一種堿性食物。腌制皮蛋需要的原材料有鹽、茶及其堿性物質(zhì)（如∶生石灰粉、草灰、碳酸鉀、等）。皮蛋往往有口味，是由于歷經(jīng)強堿功效后，原本具備的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上預(yù)浸液中配料的味道，就造成獨有的味兒了。

    而皮蛋的色調(diào)則是因蛋白在強堿功效下，蛋白質(zhì)部分會呈現(xiàn)紅褐或深褐色，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，雞蛋黃則呈現(xiàn)深綠色或澄鮮紅色。有時候會發(fā)覺雞蛋黃呈現(xiàn)淡黃色，這就表明這顆皮蛋很有可能不太新鮮，好是就不必服用了！ 皮蛋的營養(yǎng)成分 皮蛋的營養(yǎng)成分成分與一般的蛋蠻相仿的，而且腌制的全過程歷經(jīng)了強堿的功效，鄧老太鹽皮蛋因此使蛋白及脂類溶解，越來越較非常容易消化，碳水化合物也越來越較少。而且應(yīng)用了補鐵劑來腌制，因此鐵制的成分也上升。但是維生素b2群及必須氨基酸則被毀壞了。

四川鹽皮蛋營養(yǎng)成分，四川鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

    四川鹽皮蛋營養(yǎng)成分

   鹽皮蛋蛋白質(zhì)的碳水化合物占比很合適人體系統(tǒng)必須 、易為人體消化吸收，使用率高達98%之上。身體對鹽皮蛋蛋白質(zhì)的消化率可高達98%。每豪克生雞蛋含人體脂肪11～15克，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。關(guān)鍵集中化在蛋黃里，也非常容易被身體消化，蛋黃中帶有豐富多彩的大豆卵磷脂、酶蛋白類、蛋黃素及其鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。重慶鹽皮蛋，這種成份對提高神經(jīng)系統(tǒng)的作用大有益處，因而，鹽皮蛋也是不錯的健腦食品。